John Myers
Tha Salami Milano na shiùsag Eadailteach sònraichte air a dhèanamh le muiceann, bacon, salann agus spìosraidhean. Bidh feòil-mart cuideachd air a chur ri cuid de reasabaidhean. Tha an fheòil air a mhilleadh gu meud gràinne rus agus air a mheasgachadh le pìosan geir gearraichte. Tha blas an isbean air a blas le salann, saltpeter, piobar brùite, agus garllan ùr air a phronnadh ann am fìon geal no Chianti.
An uairsin tha an t-uabhas air a lìonadh a-steach do mhuc caecum no muc rectums, gus am bi isbeanan mu 25 gu 35 ceudameatairean a dh'fhaid agus naoi ceudameatairean de thighead. Bidh an salami Milano an uairsin a’ tighinn ann an sàl airson beagan uairean a thìde, an uairsin air a thoirt air falbh, agus air fhàgail airson fois airson latha. Tha an salami an uairsin air a cheangal àbhaisteach.
Tha na h-isbeanan air an crochadh air maidean airson ceithir no còig seachdainean airson a bhith ag ath-bhreithneachadh ro-làimh. Feumaidh teòthachd an t-seòmair a bhith an-còmhnaidh timcheall air 18 ceum Celsius. Rè a 'chiad ìre aibidh seo, bidh còmhdach smear a-rithist a' cruthachadh air uachdar an isbean, anns a bheil meanbh-fhàs-bheairtean agus feumar a bhith air a nighe gu cunbhalach le uisge blàth gus nach bi an Salami Milano a 'milleadh. Rè na h-ùine seo, bidh an isbean a 'fàs dearg agus tha e mu thràth a' tiormachadh.
Mura nochd an còmhdach smear tuilleadh, bidh na h-isbeanan air an sileadh aon turas mu dheireadh agus an uairsin air an crochadh a-mach san àile ùr airson timcheall air sia mìosan gus aibidh agus tioramachadh. Mu dheireadh, tha sreath nàdarra de mhullach uasal air a chruthachadh timcheall orra, a ghabhas ithe.
Ach, chan eil seo a 'buntainn ach ma chaidh an Salami Milano a dhèanamh gu traidiseanta le còmhdach nàdarra. Tha e cuideachd ri fhaighinn gu malairteach anns a’ chòmhdach fuadain, leis a’ cheangal lìn àbhaisteach ga atharrais. Chan eil seo gu riatanach a’ dèanamh blas an salami nas miosa, ach bu chòir an còmhdach fuadain a thoirt air falbh mus tèid a chaitheamh.
