John Myers
Tha bacon Tyrolean na stuth sònraichte feòil bho roinn Alpach. Tha e air a chomharrachadh le a blas smocach tlàth agus blas sònraichte. Air sgàth a thraidisean o chionn linntean, thathas den bheachd gu bheil e gu sònraichte airidh air dìon agus tha ròn an EU “Comharra Cruinn-eòlais Dìon” air. Tha tùs an speisealachd a’ dol air ais gu tuathanasan Tyrolean, far an deach mucan a chumail airson fèin-fhoghainteachd airson ùine mhòr. Às deidh an marbhadh, ge-tà, cha robh roghainnean fuarachaidh gu leòr ann, agus mar sin chaidh cuid den fheòil a phròiseasadh gu bacon Tyrolean seasmhach.
Chun an latha an-diugh, tha an traidisean air a thoirt seachad bho ghinealach gu ginealach air na tuathanasan. Tha dìon an EU a’ dèanamh cinnteach nach urrainnear Tiroler Speck a thoirt a-mach ach ann an Tirol. Feumaidh e bhith air a dhèanamh ann an dòigh thraidiseanta, ach chan fheum na mucan a tha a' toirt seachad a' bhroinn agus am bacon-cùil a bhith ionadail.
Airson an ullachadh clasaigeach de bacon Tyrolean, tha an fheòil tioram, ie air a chuairteachadh le salann, beagan piobar agus spìosraidhean eile. Dè na spìosraidhean eile a tha seo eadar-dhealaichte bho neach-dèanamh gu neach-dèanamh. Tha a reasabaidh fhèin aig cha mhòr a h-uile tuathanach.
Bidh na pìosan feòla a 'tighinn gu ìre anns a' mharinade spìosraidh airson grunn sheachdainean. Rè na h-ùine seo, tha am marinade air a mhilleadh gu faiceallach agus tha an fheòil air a thionndadh. Às deidh leigheas, bidh na pìosan feòla a 'dol a-steach don taigh-smocaidh ris an canar airson smocadh. Aig 20 ceum Celsius aig a’ char as àirde, bidh iad air an smocadh thairis air fiodh faidhbhile no uinnseann, uaireannan cuideachd thairis air sgoltagan fiodha giuthais. Bheir am pròiseas smocaidh dhà no trì mìosan, a rèir toil an neach-dèanamh.
Mu dheireadh ach chan e as ìsle, tha am bacon Tyrolean air a stòradh ann an seilear fionnar, dorcha le taiseachd cunbhalach gus aibidh agus tiormachadh. Feumaidh an ìre seo a bhith ro fhada no ro ghoirid gus am faigh am bacon an àile àbhaisteach aige gun a bhith ro bhog no ro uisgeach.
Tha bacon Tyrolean crìochnaichte dorcha dearg gu dath donn agus tha còmhdach geal de gheir ann. Tha am blas smocach agus spìosrach. Bidh am bacon gu tric air ithe mar thoiseach tòiseachaidh le càise agus fìon dearg iomchaidh.
Feumaidh an sònrachadh “Tiroler Speck” a bhith air a mhìneachadh gu soilleir agus gu soilleir air an leubail agus feumaidh an sònrachadh “Indication Geografach Dìon” no an giorrachadh “g. GA” Tha seo a’ gealltainn don neach-cleachdaidh gur e rud sònraichte a th’ ann gu traidiseanta bho Tyrol. Ma tha cuideachd comharra càileachd AMA dearg is geal air a’ phacaid, thig na beathaichean airson marbhadh às an Ostair cuideachd.
