Rollaichean Bracaist Fiadhaich

Tagh jar le mullach. Bu chòir gum biodh an fhosgladh beagan nas motha na fosgladh botal àbhaisteach. Bu chòir àite a bhith aig mullach na glainne cuideachd nuair a tha an leaghan ann. Thoir cuideam air an uisge. Cleachd uisge blàth. Ach cha bu chòir dha a bhith nas àirde na 40 ° C. Cha toil le mil uisge a tha ro theth nas motha. Ach, tha e nas fhasa a sgaoileadh ann an uisge blàth. Sin dìreach a tha sinn a’ dèanamh a-nis: tha a’ mhil air a gluasad dhan uisge.

Na cuir às do na h-ùbhlan gu math tana. Feuch nach nigh thu ro-làimh ro làimh, ma tha idir. Le ùbhlan, tha e cuideachd an urra ri dè cho fada air ais a chaidh am buain agus dè cho fada ‘s a tha iad air an stòradh. Gu dearbh, nuair a thèid an ubhal a thogail às ùr, tha a’ mhòr-chuid de na beirm fhiadhaich air. Thar ùine, ge-tà, tha sin a 'dol sìos. Mar sin tha am fiosrachadh mu amannan coipeadh caochlaideach agus an urra ri aois nan ùbhlan. Tha àite aig càileachd organach air sgàth nach eilear a’ cleachdadh puinnseanan. Tha beirm aig na reasanan cuideachd, ach anns an reasabaidh seo tha iad air an cur ri blasad.

Suidhich na h-ùbhlan gu aon taobh agus cleachd iad ann an àiteachan eile. Cuir na bobhlaichean anns an uisge mil còmhla ri beagan reasanan. Gus am mullach a dhùnadh. Fuirichidh am jar a-nis anns a’ chidsin bhlàth airson trì no ceithir làithean. Bha ceithir latha ann airson na rolagan anns na dealbhan.

Mar as trice cha bhith a ’chiad 24 uair a’ tachairt gu mòr, ach an uairsin crathadh e co-dhiù a h-uile 12 uair agus an uairsin leig às “steam” agus fosgail am mullach gus nach reub am botal agus gun tèid ocsaidean ùr a-steach don ghlainne. Tha an ùine seasamh an urra ri leasachadh beirm. Faodaidh tu sgrùdadh a dhèanamh air seo le bhith a’ fosgladh a’ ghlainne gach 12 uair. Rè an deuchainn fàileadh, gheibh thu a-mach gu bheil e aig àm air choreigin a’ fàileadh mar leann-ubhal. An uairsin tha thu air an t-slighe cheart. Strain an dèidh trì no ceithir làithean, a 'cruinneachadh an leaghan. Tha an craiceann ubhal air a thoirt air falbh agus air a thilgeil air falbh. (Tha e duilich an craiceann ubhal puffed a thoirt a-mach à botal àbhaisteach.)

Ma tha thu airson leantainn air adhart a’ cleachdadh an uisge beirm, cuir beagan a bharrachd oirnn agus cuir timcheall air 100 gram san fhrigeradair. Tha e air a ghnìomhachadh a-rithist le timcheall air 200 gram de uisge mil a bharrachd, beagan reasanan agus blàths.

Tha an t-uisge beirm a-nis air a bhith sa chidsin airson 48 - 72 uairean. An uairsin bidh an dàrna ceum a 'tachairt. Meudaich am flùr seagal agus measgaich e gu math le uisge goileach agus mil. Bidh e fhathast leis a’ mhullach ri taobh an uisge beirm sa chidsin airson 24 uair.

Meudaich an uisge beirm. Measgachadh anns a 'bhroth, cuir a' mhin agus mu dheireadh an salann. Measgaich a h-uile càil agus gluais gus am faigh thu taois rèidh. Bidh an taois gu math bog agus bog.

Fàg air a chòmhdach anns an teas airson trì uairean a thìde. Sìn dà uair (gach uair) agus paisg a-rithist. Às deidh an dàrna turas, bruich le ola agus còmhdach agus fàg airson seasamh airson 12 uair aig teòthachd an t-seòmair. Mura h-urrainn dhut leantainn air adhart ag obair air an taois às deidh 12 uairean, faodaidh tu a chuir san fhrigeradair a-rithist airson suas ri 12 uair a thìde.

Aon uair 's gu bheil e anns an fhrigeradair, leig leis an taois a dhol gu teòthachd an t-seòmair airson timcheall air 20 mionaid. Cuir an taois air uachdar obrach flùrach agus gearraich pìosan taois 90 g. Grind na pìosan taois an toiseach timcheall agus an uairsin fada. Rol timcheall air bran coirce air truinnsear agus cuir air searbhadair cidsin le flùr. Tarraing an clò a-steach do fhillte eadar na pìosan taois (faic dealbhan) gus nach ruith iad às a chèile. Leig seasamh anns an teas airson dà uair a thìde. No tron ​​​​oidhche anns an fhrigeradair, oir faodaidh tu tòiseachadh air bèicearachd an ath latha.

Thoir air falbh na pìosan taois ma tha iad san fhrigeradair agus preheat an àmhainn gu 230 ° C. Cho fad 's a bhios an àmhainn a' teasachadh bidh na pìosan taois a 'fàs nas doimhne. An uairsin cuir air duilleag bèicearachd le pàipear parchment. Incise. Anns an àmhainn, an toiseach airson 10 mionaidean le steam. Lùghdaich an teòthachd gu 200 ° C. Fosgail doras an àmhainn agus leig às an smùid agus bruich airson 15-20 mionaid eile.

An dàrna reasabaidh agam stèidhichte air beirm fhiadhaich (aran sourdough air a litreachadh le beirm fhiadhaich). Mar sin cha bu chòir feòil sam bith a bhith ann tuilleadh. Tha uisge beirm fiadhaich gun spionnadh na dheagh roghainn eile, chan ann a-mhàin sa chùis seo. Tha an oidhirp airson seo cuingealaichte. Tha glainne eile anns a’ chidsin. Ma chuireas tu 100 g dheth air do thaobh fhad ‘s a tha thu a’ dèanamh an taois, cumaidh an dòigh-obrach seo san fhrigeradair (às aonais craiceann na h-ubhal) airson 2 sheachdain math agus faodar an uairsin ath-ghnìomhachadh agus àrdachadh. Ach, feumaidh an taois ùine nas fhaide airson a thighinn gu ìre oir tha neart dràibhidh a’ ghiosta fhiadhaich, gun spionnadh nas ìsle.

Aon iomradh deireannach eile: Tha na tomhasan a chaidh a thoirt seachad gu leòr airson 8 - 9 rolagan arain. Chaidh na dealbhan a thogail nuair a bha mi ag obair le a dhà uimhir nas motha de òrdughan-cungaidh. Dh ’fhàs a’ chiad sreath beagan dorcha, agus mar sin cheartaich mi teòthachd agus ùine bèicearachd. Tha na rolagan fìor mhath ann am blas agus gu math crispy. Bha a 'mhòr-chuid dhiubh mar-thà air an plastadh an dèidh bracaist.