John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Carrete de peixe:
- 500 g Filetes de troita de salmón dos fiordos
- 20 g Azucre
- 20 g Sal
- 1 PC. cal
Panna cotta de berro:
- 200 g Crema
- 200 g Crema de leite
- 200 g Iogur
- 3 sopa Rolos de ceboliño
- 1 Cama agrião
- 2 sopa gin
- 2 sopa Zume de limón
- 1 TSP Ralladura de limón
- 30 g Gelatina
- Sal
- Azucre
- Pimenta
Ensalada de herbas silvestres:
- 400 g Ensalada de herbas silvestres
- Vaso sanguíneo
- Berro de albahaca
Vestindo:
- 4 sopa Aceite de uva
- 1 sopa Vinagre de framboesa
- 1 sopa Agrodolce
- 1 sopa Vinagre de viño branco
- Sal
- Pementa do moedor
Praliné de troita:
- 2 PC. Filete de troita afumada sen ósos
- 1,5 sopa Crema de leite
- Sal
- Pementa do moedor
- Panko (pan relado)
- Aceite
instrucións
Carrete de peixe:
- Comprobe os ósos do peixe, elimina con pinzas se é necesario. Frotamos con azucre e sal e untamos por riba a reladura de lima. Marinar na bolsa de plástico durante 1 hora.
- Sacar e retirar ben o sal, o azucre e a cal. Cortar en anacos duns 10 cm de longo e 4 cm de ancho. Enrolar ben firmemente nunha envoltura de plástico. Cociña nun baño maría a 50 graos durante 5 minutos.
- Deixar no papel aluminio e cortar pola metade en diagonal cun coitelo afiado.
Panna cotta de berro:
- Triturar finamente a nata, a crema de leite, o iogur, o ceboliño, as follas de berro cortadas, a xenebra (ou opcionalmente tamén o leite) e o zume de limón. Sazonar todo con ralladura de limón, sal, pementa e azucre.
- Incorpórase a xelatina e encha en moldes. Deixar repousar na neveira durante aprox. 4 horas.
Ensalada e aderezo de herbas silvestres:
- Mesturar ben todos os ingredientes e botar neles a ensalada.
Praliné de troita:
- Use unha batidora para facer puré de filetes de troita, crema de leite, sal e pementa. Engade o aceite para fritir á cazola e quenta. Cortar as boliñas da mestura con dúas culleres de té e rolalas no panko. Fritir no aceite ata marrón claro. Desengraxar nun pano de cociña.
Atender:
- Poñer no prato o salmón dos fiordos, untar a ensalada de herbas silvestres, decorar con vaporeiras e poñer por riba un praliné de troita. Xire a panna cotta de berro dos moldes no prato. Decorar con berro de albahaca.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 186kcalHidratos de carbono: 4.3gProteína: 3.6gGraxas: 16.1g
