Agnolotti Piemontesi Del Plin

Despois dunha comida no restaurante italiano, tiña ganas de facer eu esta deliciosa pasta. Así que busquei na rede e atopei o que buscabas. A receita vén dun chef italiano e apliqueino como quería. Obtiveron o seu alcume de “del Plin” porque suponse que o seu aspecto típico semella un ombligo... estraño, pero probablemente sexa así. O plin é o pregamento entre a agnolotis individual (ver foto no 4, frecha dereita). Son fáciles de facer e pódese poñer moito recheo nunha cantidade relativamente pequena de masa. Isto tamén é típico do Piamonte. Pero se queres facilitar o teu traballo un pouco, podes facer boliñas cadradas pequenas. Despois de enchelos, quítanse en ondas.

Cortar a carne en cubos pequenos. Pelar a cebola, cortar en dados. Cortar o allo á metade. Quenta o aceite de oliva nunha cazola e frite a carne coas cebolas. Desglazar con viño e caldo, pementa, sal e engadir allos e follas de loureiro. Despois coa pota pechada, todo a lume lento Deixamos ferver suavemente durante 60 minutos. A carne debe estar suave e o líquido demasiado cocido ao mínimo. Mentres tanto, cociña as espinacas en auga lixeiramente salgada durante uns 3 minutos, bota por unha peneira e espreme un pouco máis. Ao mesmo tempo, cociña o arroz de risotto en auga lixeiramente salgada. Para iso tomas 1 parte de arroz e 2 partes de auga, que ao final deberían estar completamente cocidas. Despois deixamos arrefriar un pouco as espinacas e o arroz e témolas listas. Rallar o parmesano.

Mestura ambas fariñas e colócaas na superficie de traballo. Facer un pozo grande no medio, engadir os ovos, o aceite e o sal e remover cun garfo. Leva sempre un pouco do bordo da fariña contigo ata que non se esgote nada e se forme unha mestura quebradiza. A continuación, amasar nunha masa suave coas mans. Envólvese en papel film e déixao repousar a temperatura ambiente durante polo menos 30 minutos. Máis longo tamén é 0.k.

Cando a carne estea feita, o líquido debe estar tan bo como demasiado cocido. Saca a folla de loureiro e o dente de allo e bótao nunha batidora, incluíndo as cebolas, o pouco de caldo restante, as espinacas e o arroz. A continuación, triturar todo ata obter unha pasta viscosa. A cor fai falta acostumarse, pero ten un sabor incrible. Finalmente, incorpora o parmesano relado e témolo listo. Se é necesario, sazonar de novo ao gusto e condimentar.

Dividir a masa en 4 porcións (máis fácil de procesar). Cando use unha máquina de pasta, espolvoree un pouco de sémola no rolo e tire da primeira porción 4 - 5 veces ao nivel "0". Despois de cada tiraxe, dobra a folla de masa unha vez e espolvorea con sémola no medio. A continuación, tire unha vez do nivel 1 ao 6 cada vez e estenda a folla de masa sobre a superficie de traballo. A continuación, coloque porcións do tamaño dunha noz con dúas culleres de té, separadas cos dedos. Debes bordear a "liña central imaxinaria" nun lado da folla de masa. Cando estean todos colocados na folla, pincelamos a masa ao seu redor cun pouco de auga e dobramos o outro lado da folla de masa. A continuación, preme a masa arredor do recheo para que non queden bolsas de aire. Endereitar a fronte, resultando bordo plano un pouco cun coitelo. A continuación, fai o "plin" enrolando a masa para unir os pequenos espazos planos co dedo índice e o polgar e despois preme. O resultado é un bordo erguido, a masa se arquea ao redor do recheo e así dás o aspecto dun ombligo... ;-)) Agora só tes que separar cunha roda ondulada e despois presionar un pouco os dous lados de novo. converterse. Isto é bastante rápido e tamén debe facelo cociñeiros sen experiencia. Cando a primeira parte de masa estea lista, facer o mesmo coas outras unha por unha. Como dixen, en realidade vai rápido, só necesitas un pouco de tempo con esta cantidade de masa e recheo, porque hai bastantes. Para min eran 36 pezas. Onde o prato principal para un adulto é de 9 pezas. Os Agnolottis xa acabados mantéñense nunha superficie enfariñada. Tamén podes conxelalos sen cocer, porque se xa estás, entón é recomendable preparar un abastecemento. Ao preparar sen máquina, estirar as porcións individuais de masa cun rolo ata uns 13 cm de ancho e 1 mm de espesor. As primeiras veces non son tan delgadas e tamén se dobren e desenrolan 5 veces.

O tempo de cocción en auga ben salgada é de aprox. 4 minutos en total. Cando suban, déixaas remoxar na auga durante 2 minutos máis. Despois só escorren ben e colócanse no prato.

Para o chorriño (calculas unhas 3 culleradas por persoa) quéntase o aceite de oliva na tixola e as salvias lixeiramente picadas. Non hai nada máis a propósito, porque se supón que os agnolotis co seu recheo especial funcionan por si só. Cando estean regado o aceite e a salvia, espolvoreo un pouco de pementa negra e rale un pouco de parmesano. .... Buon Appetito ............