Ashley Wright
instrucións
- Lavar, pelar e cortar en cuartos as patacas crúas. Salga vigorosamente nunha cunca e deixe repousar ata que se forme unha superficie húmida (15-20 min). A continuación, coloque as anacas de pataca en filas nunha placa de forno forrada con papel de forno (ver imaxe). Utilizo unha placa de forno perforada e aforro ter que reorganizar durante o proceso de cocción.
- Prequentar o forno a 230 °C. Como uso un combisteamer, engado vapor ao 100% durante 10 minutos. Outros 10 min á mesma temperatura sen vapor (0%). A continuación, reduce a temperatura a 210 ° C (0 % de vapor) durante outros 10 minutos. Se non che gusta a cor, podes engadir outros 5 minutos de tempo de cocción neste momento. (Por suposto, iso tamén depende do tamaño das anacas de pataca). Finalmente, use a grella durante 5 minutos.
- Se non tes vapor (Combisteamer, etc.), podes empregar o vapor durante os primeiros 10 minutos cunha botella pulverizadora, como a utilizada para as plantas. Só tes que pulver 3 ou 4 golpes vigorosos no forno a través da porta do forno lixeiramente aberta 2 ou 3 veces durante os primeiros 10 minutos e pecha a porta inmediatamente. Teña coidado de non queimarse co vapor quente.
- O resultado é crocante por fóra e crocante por dentro. O sabor é máis "pataca" en comparación coa versión frita ou en aceite, xa que a graxa é un potenciador natural do sabor. A receita funciona sen usar aceite. O truco aquí é salgar no anterior. Elimínase a humidade da capa exterior da pataca. A capa de humidade resultante crea unha superficie crocante durante a cocción. O proceso é mellorado co uso de vapor.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 73kcal
