John Myers
As patacas adoitan servirse cando están brandas, é dicir, completamente cocidas. Se fuches demasiado rápido na cociña, non tes que preocuparte: comer patacas a medio cocer como patacas cocidas ou fritas ou nunha cazola ou ensalada pode non ser unha revelación culinaria, pero é completamente inofensivo para a túa saúde. .
Coma metade de patacas crúas
Xa escorreu as patacas cocidas sen comprobar antes se están realmente feitas? Ou as rodajas de pataca do gratinado aínda teñen un bocado? Sen problema! Podes comer patacas semicruas. O prato non terá o sabor que queres, pero a solanina tóxica das patacas a medio cocer xa se rompeu ata tal punto que podes comelas sen dúbida. Polo tanto, non tes que preocuparte pola túa saúde nin polos posibles síntomas de intoxicación.
Solanina tóxica
Seguro que moitas veces escoitaches que nunca debes comer patacas crúas, as manchas verdes dos saborosos tubérculos ou as que brotaron demasiado. Isto ten que ver coa solanina que contén. A solanina é unha toxina que pertence ao grupo dos alcaloides e protexe naturalmente as patacas de pragas e mofos. Se as persoas consumen demasiada solanina, os síntomas de intoxicación aparecen en forma de dor abdominal, náuseas, vómitos e diarrea. Aínda que non se alcanza o límite saudable dos adultos co consumo dunha pataca crúa, aínda hai que esperar queixas.
Nota: Aplícanse valores máximos diferentes para nenos e mulleres embarazadas. En ningún caso estas persoas deben comer patacas crúas. Todos os demais tamén poden comer patacas crúas en pequenas cantidades, por exemplo, para aliviar a azia.
Descomposición da solanina durante a cocción
En xeral, debes asegurarte de comer as patacas sempre ben feitas e non medio crúas. Durante a cocción ou a fritura, a nociva solanina vaise degradando gradualmente. Despois diso, podemos comer patacas sen preocuparnos pola nosa saúde. Ademais, moitas variedades de pataca son agora criadas de tal xeito que conteñen a menor solanina posible.
Consello: para consumir a menos solanina posible, debes almacenar as patacas nun lugar fresco, escuro e seco. Antes de cociñalos, pelalos e corta os brotes xenerosamente. A auga de cocción tamén se debe botar e nunca usala para outro prato.
