Ashley Wright
Demasiado azucre é pouco saudable. Probablemente todos o saibamos. Pero hoxe en día hai suficientes alternativas de azucre que parecen permitirnos gozar da dozura sen culpa. Un deles: é o azucre de palma. O azucre obtense das palmeiras. O exemplo máis destacado? azucre de flor de coco. Pero o azucre de palma é realmente inofensivo ou mesmo saudable? Xa cho contaremos.
Que é exactamente o azucre de palma?
O azucre de palma natural é unha rareza orixinal que se obtén a partir do néctar de varios tipos de palmeiras e mediante a ebulición e cristalización lentas. Sobre todo, utilízanse para este fin Atta e palmas de azucre de América do Sur, Caribe, Sri Lanka, India, sueste asiático e África.
Diferentes palmeiras, distintos tipos de azucre: Todos os azucres que se obteñen das palmeiras chámanse azucre de palma. A variedade depende da especie de palma respectiva. O azucre tamén se pode facer a partir do néctar das palmeiras de coco, neste caso, fálase de azucre de flor de coco. A palmeira datilera canaria da illa da Gomera, pola súa banda, dá o chamado mel de palma. Un zume obtido das follas de palma, pero non transformado en azucre. Do mesmo xeito que o azucre normal (de cana enteira), o azucre de palma pódese usar con moderación para endulzar.
Como se fai o azucre de palma?
A diferenza do azucre refinado convencional, o azucre de palma non adoita ser un produto fabricado industrialmente. Pola contra, aínda hai unha verdadeira artesanía e tradición detrás. Un exemplo: o azucre de flor de coco celebrouse durante moito tempo como unha especialidade na India e Indonesia. Detrás disto hai un traballo manual que leva moito tempo. Dado que as aproximadamente tres inflorescencias dunha palmeira están cheas de néctar de flores de coco, córtanse lixeiramente a man. O néctar recóllese coidadosamente en recipientes especiais de bambú.
Dado que o néctar de coco recén collido fermenta moi rapidamente, ten que ser procesado rapidamente. Fervando, reducindo, arrefriando, picando e peneirando. Ao final, obtén un azucre de palma dourado e delicado cunha nota fina de caramelo.
Como sabe o azucre de palma?
O azucre obtido das palmeiras non só se pode usar na cocción. En Asia utilízase principalmente para adoçar pratos, como o curry ou as ensaladas exóticas. O sabor do azucre de palma non é tan doce como o azucre normal. Ferver e quentar tamén lle dan o seu característico aroma a caramelo. Tamén se aprecian notas de malta e vainilla.
Que saudable é o azucre de palma?
Do mesmo xeito que o azucre doméstico normal, o azucre de palma consiste principalmente no disacárido sacarosa (fructosa e glicosa). 100 gramos de azucre de palma conteñen 400 calorías. O azucre é só azucre. Non obstante, contén restos de minerais e vitaminas, pero só en cantidades moi pequenas.
Hai que salientar o seu efecto antioxidante (contén antioxidantes como vitamina B, ácido fólico, riboflavina e tiamina) e o seu índice glicémico comparativamente baixo. Este valor afecta o nivel de azucre no sangue. Canto máis baixo é o índice, menos aumenta o nivel de azucre no sangue. O azucre de palma ten (segundo estudos) un índice glicémico de 35. O azucre industrial ten un índice glicémico de 68, o mel ten un índice glicémico de 55.
Do mesmo xeito que o azucre de mesa normal, o azucre de palma non se recomenda para o uso diario e non forma parte dunha dieta saudable e saudable. O máis seguro é reducir o consumo de azucre en xeral. Adestrate aos poucos para endulzar menos ou nada (por exemplo, té e café).
Onde podo conseguir azucre de palma?
Podes atopar azucre de palma en supermercados ben surtidos e mercados ecolóxicos. A maioría son produtos orgánicos procedentes de cultivos sostibles, moitas veces de cooperativas de pequenos agricultores indonesios. En termos de prezo, o azucre de palma é significativamente superior ao azucre de cana enteira habitual. Un quilo pode custar ata 30 euros. O prezo débese en parte ás longas rutas de transporte.
