Florentina Lewis
A cocción sen glute sen fariña de trigo e compañía non é ciencia espacial. Só hai que saber como facelo e que ingredientes se utilizan e cales non. Reunimos toda a información para ti.
Para os que teñen intolerancia ao glute ou incluso padecen enfermidade celíaca, a fariña de trigo convencional e moitos outros tipos de fariña son tabú. Afortunadamente, hoxe en día hai unha gran variedade doutras fariñas e outros ingredientes que tamén se poden usar para cocer sen glute facilmente. Así non tes que renunciar a bolos, galletas e muffins porque non podes tolerar o glute.
Non obstante, antes de mostrarche con que fariñas tes que ter coidado e que ingredientes son os correctos, primeiro imos aclarar a cuestión de que é realmente este glute.
Gluten: que é exactamente?
En primeiro lugar, o glute é unha mestura de proteínas que se atopa en diferentes grans. Tamén se di proteína de cola. Nunha masa convencional, é responsable de que a auga e a fariña poidan formar unha masa tan elástica. Literalmente pega.
Tamén garante que os pasteles sexan agradables e aireados e non demasiado secos.
Que grans conteñen glute?
Non só o trigo contén glute. Hai máis grans afectados.
- cebada
- Avea
- centeo
- Deletreado
- emer
- Espelta verde
- Kamut
Se queres evitar o glute, non só debes ter coidado cos produtos elaborados a partir dos tipos de grans indicados, senón tamén comprobar os ingredientes das salsas, aderezos, sopas e pratos preparados antes de consumir.
Que ter en conta ao cocer sen glute
Cocer sen glute é moi sinxelo, sempre que coñezas os produtos substitutos axeitados e saibas como usalos.
É bo saber cando se cociñan con fariñas sen glute que normalmente absorben máis líquido que as fariñas que conteñen glute. Para que os produtos horneados aínda poidan ser esponjosos e suculentos, sempre se debe engadir un aglutinante, esta tamén pode ser outra fariña.
Exemplos de posibles aglutinantes son:
- fariña de tapioca
- goma de algarroba
- semente de linhaça
- sementes de Chía
As fariñas sen glute e os amidóns sen glute adoitan mesturarse cun axente aglutinante nas receitas sen glute.
Exemplos de fariñas de amidón sen glute inclúen:
- fariña de pataca
- fariña de arroz
- almidón de maiz
En calquera caso, debes seguir a receita exactamente ao hornear para obter unha masa realmente agradable.
Cocer sen glute: estes tipos de fariña son posibles
Fariña de améndoa ou fariña de soia: hai varias fariñas que non conteñen glute. Mostrámosche as nosas alternativas favoritas que se poden usar para substituír a fariña de trigo e similares.
Fariña de améndoa: Perfecta para rebozados
Ingrediente básico: améndoas descascadas e sen aceite
Sabor: améndoa sutil
Uso: pode substituír completamente a fariña de trigo en receitas de cocción sen levadura e ata un 25 por cento en receitas de masa de fermento. Teña en conta que 50 g de fariña de améndoa son suficientes para substituír 100 g de fariña de trigo.
Fariña de soia: tamén funciona como substituto do ovo
Ingrediente básico: soia descascada, finamente tostada e moída
Sabor: lixeiramente a noz, que lembra ao leite de soia
Uso: Adecuado como ingrediente para pan, bolos, pastelería, muesli e como substituto do ovo. Ao usar, aumenta a cantidade de líquido na receita. 75 g de fariña de soia corresponden a 100 g de fariña de trigo
Fariña de coco: para deliciosas sobremesas
Ingrediente básico: carne de coco seca, desaceitada e finamente moída
Sabor: aroma a coco doce-suave
Uso: Perfecto para untar, sobremesas e repostería de todo tipo. Importante: Aumente a cantidade de líquido na receita e substitúa un máximo do 25 por cento da fariña de trigo.
Fariña doce de lupino: apta para pan e bolos
Ingrediente base: flocos de altramuz doces empapados, secos e moídos
Sabor: agradablemente a noces e doce
Uso: Dá un aroma delicado a sopas, salsas, pan e bolos. Non obstante, debido ao pequeno volume, pódese intercambiar un máximo do 15 por cento da fariña de trigo nunha proporción de 1:1.
Fariña de castañas: de gran axuda en salsas e sopas
Ingrediente básico: castañas secas e finamente moídas
Sabor: Doce cunha fina nota de castañas
Uso: Como aglutinante para sopas e salsas, pero tamén para bolos e crêpes, pódese trocar un bo cuarto de trigo por fariña de castañas. Relación: 2:1
Fariña de garavanzos: as salsas son tan fáciles
Ingrediente básico: Garbanzos asados e moi moídos
Sabor: lixeiramente a noces
Uso: O sabor a noces dá ás empanadas, salsas e pan un aroma abundante. 75 g de fariña de garavanzos son suficientes para 100 g de fariña de trigo. Pode substituír ata o 20 por cento da fariña de trigo.
