John Myers
Desfrute natural e con moderación: Clean Baking baséase neste principio. Os que seguen a tendencia da cocción prescinden dos alimentos producidos industrialmente, da fariña branca e do azucre. Revelamos cales son as alternativas que se utilizan para a "cocción limpa".
Cocer de forma saudable: cocción limpa
A cocción limpa é unha tendencia nutricional dos Estados Unidos e baséase no concepto de alimentación limpa. Segundo o lema "de volta á natureza", os produtos horneados doces e salgados deben gozarse da forma máis natural posible. O leite UHT, o po de cocción, os edulcorantes e a margarina están, polo tanto, tan pouco na tixela como a fariña de trigo, o azucre e o chocolate. Tamén se deben evitar as graxas endurecidas -como as da manteiga- e, se é posible, os ovos. Moitos de vós pensaredes agora que xa non queda moito por cocer. Pero Clean Baking ofrece moitas alternativas, que vos presentaremos a continuación.
Por certo: descubre moitas máis receitas para comer limpo na nosa páxina de descrición xeral.
Gran enteiro en vez de fariña
A fariña de trigo tipo 405 está sobreprocesada desde unha perspectiva de cocción limpa. Aínda que ten boas propiedades de cocción, apenas contén minerais porque só se moe o núcleo do gran. No caso das fariñas integrais recomendadas como substituto, porén, utilízase o integral. Os flocos de avea e as fariñas de noces tamén se corresponden coa filosofía da tendencia da cocción.
Doce naturalmente con mel e froitas
Xa sexan galletas ou bolos, ambos son impensables sen un edulcorante. Na cocción limpa, o xarope de remolacha, o zume de mazá concentrado, o mel, o xarope de bordo, o puré de plátanos e os froitos secos proporcionan este sabor. Os produtos substitutivos como a stevia, por outra banda, non son desexables cando se cociñan sen azucre usando o método de cocción limpa. Dado que o chocolate con leite tamén contén moito azucre, debe substituílo por cacao en po e mel. O chocolate escuro cun alto contido de cacao, por outra banda, está permitido ao cocer un bolo de chocolate limpo.
Substitúe a graxa na cocción limpa
Sen manteiga, sen margarina? Iso significa sen gusto! De feito, sábese que a graxa é un importante portador de aroma, pero tamén podes prescindir dela. O segredo está nas graxas vexetais. O aceite de coco, a manteiga de noces ou o aceite de oliva para pan e panecillos son alternativas adecuadas. Podes substituír parte da graxa por puré de froita, o que tamén fai que a masa para a túa empanada de mazá e outras receitas clásicas de pastel sexa agradable e suave.
Como funciona a cocción sen ovo?
Se queres cocer sen ovos, podes utilizar produtos substitutivos ou escoller certos tipos de masa: levadura, pasta frosta, strudel e follado adoitan prescindir de ovos. Na masa, en cambio, hai que substituír os ovos, se non, a masa non subirá correctamente, secará demasiado ou se desfará.
En bolos e galletas, os ovos engaden pelusa á masa mentres que as propiedades pegajosas unen os ingredientes. Tamén proporcionan líquido. Polo tanto, ao cocer sen ovo, cómpre atopar ingredientes substitutos que proporcionen tanto fermento como unión, así como líquido.
As propiedades de unión pódense conseguir, por exemplo, co substituto do ovo en po, que consiste en lupino ou amidón de millo e mestúrase con auga. A fariña de soia tamén é un bo axente aglutinante, que podes complementar con algún líquido. Se non, a metade do puré de plátano e a salsa de mazá tamén son adecuadas como substitutos dos ovos. Non obstante, as bananas teñen un aroma bastante característico e deben combinar con gusto co resto dos ingredientes. Dependendo do número de ovos substituídos, tamén debes considerar a dozura natural e usar menos azucre en consecuencia.
Un ovo como aglutinante pódese substituír por:
- Substituto de ovos en po segundo as instrucións do fabricante
- 0.5 culleres de sopa de fariña de soia e 2 culleradas de auga
- Medio puré de plátano
- 75 ml de puré de mazá
Podes usar máis fermento en po para que as tortas, os muffins ou as magdalenas suban sen ovos. En grandes cantidades, con todo, o sabor inherente do po de cocción é perceptible. O bicarbonato de sodio tamén é un bo axente de levadura e pódese usar con po de cocción. Non obstante, o bicarbonato de sodio só funciona se se lle engade algo de ácido á masa, por exemplo, vinagre ou mesmo leite de manteiga ou iogur. Ademais, a auga mineral carbonatada garante unha masa esponxosa. O po de cocción ou bicarbonato de sodio adicional debe ser complementado con líquido.
Un ovo para a folla de cocción pódese substituír por:
- 0.5 culleres de sopa de bicarbonato de sodio e 3 culleres de sopa de auga
- 0.5 culleres de sopa de bicarbonato de sodio, 1 cullerada de aceite e 2 culleradas de auga
- Auga con gas
Non obstante, cocer sen ovos tamén é posible sen produtos substitutivos. Segundo a regra 1-2-3, a masa quebrada usada para as nosas medias de vainilla veganas non require ovos. Simplemente amase unha parte de azucre, dúas partes de manteiga ou margarina e tres partes de fariña para formar unha masa suave. Para que quede mellor, engade un pouco de auga fría e un chisco de sal para darlle máis sabor. Podes usar esa masa vegana para preparar galletas crocantes como as nosas patas de oso veganas.
Tampouco necesitas ovos para a masa de fermento, só levadura fresca ou seca, un pouco de sal, un pouco de azucre, fariña e auga ou leite. Podes engadir un pouco de manteiga, margarina ou aceite para que a masa sexa un pouco máis suave e suave.
A masa de follado está formada só por fariña, graxa, auga e sal, polo que tamén pode prescindir dos ovos. A masa fina de strudel tampouco necesita ovos para ter éxito. Aquí é onde entran na masa fariña, auga, manteiga derretida, vinagre ou zume de limón e sal.
Consello de sustentabilidade: non use papel de forno convencional revestido de teflón e, polo tanto, non sexa reciclable, e no seu lugar use un substituto do papel de forno.
Alternativas aos ovos e levadores
Os ovos non son indesexables na cocción limpa, pero as opcións veganas poden probar. As sementes de chía ou de liño que se incharon na auga tamén manteñen ben a masa. Un puré de plátano e mesturado con puré de mazá tamén é útil aquí. O fosfato do bicarbonato de sodio interfire, polo que se recomenda a crema de bicarbonato de sodio. A auga mineral tamén é sorprendentemente boa como axente de fermento. Só probalo!
