John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Baqueta de pavo
- 4 peza Patas de pavo ecolóxicas frescas da granxa avícola do barrio
- 2 peza Bolsa de aluminio profesional 20x30 cm
- 1 peza Selector de baleiro
Pasta Harissa
- 50 g Pementa vermella seca do noso propio cultivo
- 1 TSP Sal mariña grosa
- 4 peza Allo recén triturado
- 4 peza Cravo triturado
- 1 TSP Sementes de comiño recén moídas
- 1 TSP Sementes de alcaravea recén moídas
- 1 TSP Pimentón afumado cortado en anacos pequenos
- 1 peza Pementos puntiagudos picados vermellos
- 1 TSP Viño de Madeira
- 2 TSP Pasta de tomate
- 1 TSP Ralladura de limón bio
- 1 TSP Zume de limón recén exprimido
- 1 Algo Bo aceite de oliva para encher
- 1 beliscar Cayena en po
instrucións
- Corta un anaco do óso inferior das coxas de pavo (deste xeito encaixan mellor na miña bolsa de baleiro). A continuación, tire os tendóns que miran abaixo cunhas pinzas combinadas. Quen querería mastigar os moitos tendóns que ten unha perna tan baixa!
- En primeiro lugar: se non tes á túa disposición un termalizador gourmet con termómetro de alimentos, tamén podes preparar a receita nunha pota grande con auga. Por suposto, hai que manter a temperatura.
- Cando se tiran dos tendóns, tire coidadosamente da pel como unha media, corte a carne e masaxe coa pasta de harissa.
- Tire a pel cara atrás sobre o club e arranxao cun palito. Precaución: corta os extremos puntiagudos do palito, se non, danará a bolsa de baleiro. A continuación, cepillo toda a perna de novo todo o redor coa pasta de harissa.
- Aspirar as pernas con forza e cociñar nun baño maría a 65 graos durante 3.5 horas.
- Retira as bolsas, córtaas e retira as patas. A continuación, untamos de novo as patas finas con aceite de oliva mesturado cun pouco de pasta de harissa.
- Poñer as patas nunha fonte de forno que se quenta no forno eléctrico e despois asar por todas partes baixo a grella prequentada ata que estean douradas ao gusto.
- Pasta de harissa: mestura todos os ingredientes nunha pasta, colócase nun vaso e cubra con aceite de oliva. Esta pasta non é só para esta receita. Sempre os teño no meu avituallamento e regaloos da cociña.
- A idea desta receita provén do excampión europeo de grellas Andreas Rummel. Pero cambiei ao meu gusto. Tiñamos o noso arroz favorito con el. Un arroz inflado de menta con salsa de améndoas. Pero esa é unha receita extra.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 90kcalHidratos de carbono: 9.4gProteína: 3.3gGraxas: 2.5g
