Capuchino de chícharos e menta

Picar finamente a cebola e saltear en manteiga e aceite de oliva ata que estea transparente. O aceite de oliva ou, alternativamente, outro aceite evita que a manteiga se queime demasiado rápido. Engadir as patacas (peladas e cortadas) e os chícharos conxelados e cociñar a lume lento durante 3-4 minutos. Remexa de vez en cando. Engade preto de 2/3 do caldo e o pementa e cociña durante 15-20 minutos a lume medio. O caldo debe cubrir os chícharos uns 3 cm. Garda o caldo restante para máis tarde por se a sopa queda demasiado espesa.

Triturar ben a sopa e pasar por unha peneira fina noutra pota. Engade a nata e a metade da menta picada á sopa, deixe ferver brevemente e puré de novo. Sazonar ao gusto coa menta finamente picada restante, a raspadura de lima, o zume de lima, sal, pementa e azucre. Non coloque todo ao mesmo tempo, senón que sazone unha e outra vez e engada como quere.

Reducir a vaina de vainilla á metade no medio, raspar a polpa. Poñer a ferver brevemente o leite, a polpa e a vaina e reservar. Posteriormente, pásase o leite por unha peneira fina e, idealmente, espuma nun espumador de leite.

Asar as rodajas de ciabatta nunha tixola quente en aceite de oliva a lume medio por cada lado e reservar. Limpar o pano por riba ata servir. Isto evita que as rodajas de ciabatta se endurezan e se enfríen rapidamente

Bota a sopa e a escuma de leite nos vasos coma un capuchino. Decorar cunha folla de menta e un pouco de casca de lima relada. Servir con pan de ciabatta.