John Myers
Contidos
show
Ingredientes
- 3 Peras frescas
- 2 Clementinas orgánicas frescas
- 400 ml Viño tinto
- 100 g Azucre
- 2 Anís estrellado
- 4 Clove
- 2 Palitos de canela
- 3 Vainas de cardamomo
- 100 g Manteiga
- 50 g Azucre en po
- 6 Xema de ovo
- 200 g Fariña
- 40 g Speculoos / Spiced speculoos
- 1 Bizcocho / caseiro ou comprado
- 2 Vainas de vainilla
- 50 g marzipan
- 250 ml Milk
- 250 g Crema
- 100 g Azucre
- 50 g azucre moreno
- Manteiga para a tixola desmontable
- Fariña para a superficie de traballo
- 1 molde pequena (aprox. 20 cm)
- Queimador Bunsen
instrucións
- Pelar, cortar á metade e cortar o corazón das peras. Lavar as clementinas con auga quente, espremer a pel, espremer o zume. Poñer a ferver brevemente, xunto co viño tinto, o azucre, o anís, o cravo, a canela e o cardamomo. A continuación, engade as peras e cociña no caldo uns 10 minutos a lume suave. Retire a pota do lume. Deixa as peras na bebida de viño de especias na neveira durante a noite.
- Desmenuzar os especuloos para a base (mellor nunha bolsa de plástico. Amasar as migallas de especuloos, a manteiga, o azucre en po, 1 xema de ovo e a fariña para formar unha masa homoxénea. Envolver a masa en papel film e deixar na neveira durante 1 hora). .
- Prequentar o forno a 180 ° (forno ventilado 160 °). Enmanteiga a tixola desmontable. Estirar a masa duns 3 mm de espesor sobre unha superficie de traballo enfariñada. Forra con el a tixola con forma de resorte. Pinchar a masa cun garfo e precocer no forno quente (centro) uns 20 minutos, despois retirar do forno. Cortar a base do bizcocho ao tamaño da forma e colocar sobre a masa xa cocida.
- Reduce a temperatura do forno a 150 ° (forno ventilado 130 °). Agora coloque as xemas restantes nun bol. Abre as vainas de vainilla e raspa a polpa. Cortar o mazapán en anacos finos (funciona mellor cun ralador de cociña groso) A continuación, ferva o leite de mazapán, a nata, o azucre e a polpa de vainilla nunha cazola. Primeiro mestura coidadosamente 3-4 culleres de sopa del nas xemas de ovo, despois mestura esta mestura co resto da mestura de leite e nata. A continuación, segue mexendo a mestura sobre un baño de auga quente ata que se forme unha crema espesa.
- Agora saca as peras do viño especiado e colócaas sobre a base de bizcocho. Despeje a mestura de crema brûlée por riba e coce no forno (centro) durante aproximadamente 1 hora. Despois sácase o bolo do forno e déixao arrefriar. Mentres tanto podedes quentar o viño especiado e gozar del 😉
- Para servir, espolvoreo a crema brûlée co azucre moreno e caramelízase cun queimador Bunsen ou baixo a grella ata que estea dourada.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 260kcalHidratos de carbono: 32.5gProteína: 2.6gGraxas: 11.7g
