John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Sopa de galiña de Guinea
- 5 Filete de peituga de pintada con pel e ósos
- 1 sopa Mostaza Estragón
- 1 sopa Mostaza de Dijon
- 1 beliscar Sal
- 1 beliscar Pimenta
- 3 sopa Manteiga de noces
- 100 ml Viño branco seco
- 400 ml Stock de aves
- 100 ml Crema
- 100 g Uvas sen sementes
- 2 sopa Estragón recén picado
- 0,25 Limón salgado en escabeche
Puré de patacas
- 5 Patacas
- 2 apio
- 3 sopa Manteiga de noces
- 1 beliscar Sal
- 150 ml Milk
- 200 ml Crema
- 1 beliscar Noz moscada recén relada
boletus
- 750 g Cogomelos boletus frescos
- 3 sopa Aceite de oliva
- 2 Dentes de allo
- 0,5 Pementa vermella
- 1 grupo Perexil de follas
- 1 beliscar Sal
- 1 beliscar Pimenta
instrucións
Sopa de vaca perla
- Frota a sopa de vaca perla baixo a pel cos dous tipos de mostaza, sal e pementa. Derreter a manteiga de noces nunha tixola e fritir brevemente a suprema por ambos os lados, reservar. Prequentar o forno a 150 °.
- Desglazar o asado co viño branco, engadir o caldo de aves e a nata e reducir durante 5-8 minutos. Engade uvas, estragón e limón salgado e cociña de novo durante 2-3 minutos. Engade a suprema e métese no forno durante 20 minutos.
patacas
- Pelar as patacas e cortalas en anacos grandes. Cortar o apio en cubos finos, reservar unhas verduras de apio finamente picadas.
- Derreter a manteiga de noces e saltear brevemente os cubos de pataca e apio, sazonar con sal. Botamos o leite e a nata por riba e deixamos cocer uns 20 minutos coa tapa. Use un triturador de patacas para procesar aproximadamente nun puré e, finalmente, engade a noz moscada e as verduras de apio picadas finamente.
- Limpar os cogomelos coa menor auga posible e fritilos en aceite de oliva. Pelar o allo e cortar o pemento. Picar finamente os dous, engadir e cociñar a lume lento durante 5 minutos máis. Picar finamente o perexil, engadir e servir inmediatamente coa carne e o puré de patacas.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 149kcalHidratos de carbono: 3.9gProteína: 5.4gGraxas: 12.2g
