Chanterelles limpos: así funciona

Os rebozuelos son delicados e hai que ter coidado ao limpalos. Se os cantarelos non se limpan correctamente, perden rapidamente o seu aroma.

Limpar correctamente os cantarelos: isto preserva o sabor

No outono, moitos cazadores de cogomelos volven ao bosque para capturar cantarelos, campións e similares. Para que os cantarelos non se danen ao recoller, xa debes tomar algunhas medidas de precaución ao cortar os cogomelos.

• Antes da deliciosa comida de cogomelos, a limpeza está á orde do día. Nunca debes limpar os cogomelos con auga, se non, perderase demasiado sabor.
• En vez diso, use cepillos especiais de cogomelos que eliminen suavemente a sucidade e a terra.
• Se os cogomelos están tan sucios que non podes quitalos todos cun pincel, podes usar un pequeno truco. Espolvoree moito os cantarelos con fariña e despois deixe repousar os cogomelos uns minutos. A fariña une a sucidade e ao mesmo tempo asegura que os cogomelos non perdan ningún dos seus aromas ao entrar en breve contacto coa auga.
• Despois fregue os cogomelos con papel de cociña e méteos nun colador. Manteña brevemente a peneira baixo auga morna para eliminar a sucidade e a fariña. A continuación, seque coidadosamente os cogomelos cun pano de cociña suave. Calquera residuo de sucidade tamén se pode eliminar ao mesmo tempo.
• Antes de que os cogomelos cheguen á tixola, examine os cantarelos para detectar danos e córteos antes de cociñalos.
• Se tes demasiados cogomelos, pódense gardar os cantarelos.