Como sazonas co estragón?

O estragón ten un aroma moi fino e cheira un pouco a anís. Hai diferentes variedades de herba. O chamado estragón alemán ou francés sabe un pouco amargo, pero tamén doce. O seu sabor sutil vai ben con unha variedade de pratos, por exemplo, o estragón úsase para verduras, así como para pratos de carne ou peixe.

• Vexetais: o estragón engade un compoñente de sabor lixeiramente picante a moitos tipos de verduras. Por exemplo, é axeitado como especia en sopas de vexetais. Combina ben con patacas, cenorias, chícharos, tomates ou remolachas. O estragón tamén proporciona un sabor suave e aromático nos aderezos para ensaladas. Os aderezos de aceite e vinagre son bos para iso, pero o estragón tamén se pode usar para darlle sabor aos aderezos de iogur. O aceite de cociña tamén se pode aromatizar con ramas de estragón. Polo tanto, vai collendo lentamente o aroma da herba.
• Salsa: unha clásica salsa de estragón úsase principalmente na cociña francesa, é a salsa bearnesa. A preparación lembra un pouco á salsa holandesa, pero os ingredientes son lixeiramente diferentes. A base consiste nunha redución de partes iguais de vinagre, viño branco e auga, así como estragón, perifollo, chalotes e pementa. A xema de ovo e a manteiga engádense á redución feita con estes ingredientes e bótanse nunha salsa espesa. Hai varias variacións desta salsa, por exemplo, de cando en vez inclúe un roux. A salsa de estragón úsase de moitas maneiras: combina ben con peixes ou carnes, como a tenreira, o porco ou o salmón.
• Acompañamentos: o estragón úsase a miúdo para dar sabor a salsas, como as baseadas en queixo cottage. Tamén se usa a miúdo no pesto. A maionesa caseira con estragón e outras herbas é un bo acompañamento de verduras ou carne. Tamén podes usar estragón para facer a túa propia manteiga de herbas. O seu aroma máis ben suave vai ben con herbas como o perexil, o endro, o lebas ou o ceboliño.