John Myers
Se queres facer ketchup ti mesmo, necesitas tomates frescos e maduros, así como pasta de tomate, amidón de millo e especias. As cebolas vermellas, o allo, a pementa, a canela, o anís estrelado, o chile, o vinagre e o azucre de cana úsanse habitualmente para condimentar.
Os tomates son liberados dos seus talos, e as cebolas e os dentes de allo son pelados. Tamén podes usar tomates enlatados pero escúrreos ben. Picar groseiramente os tomates, as cebolas e o allo e facer puré cun procesador de alimentos ou unha batidora de man.
Ferva o puré de tomate nunha cacerola con pementa, canela, anís e chile e deixe ferver a lume medio durante uns 30 a 35 minutos, mexendo constantemente. Despois pásase o puré de tomate por unha peneira non moi fina nunha segunda pota.
Agora mestura o vinagre e o azucre e cociña a mestura durante dez minutos máis mentres mexe. Mestura o amidón de millo cun pouco de auga fría ata unha masa suave e mestúrao coa salsa de tomate. Cando o ketchup teña a consistencia espesa desexada, está listo.
Encha o ketchup aínda quente en frascos ou botellas esterilizados e péllaos inmediatamente. Despois de arrefriar, a salsa pódese almacenar nun frasco pechado e na neveira durante uns seis meses. Unha vez aberto, debes usar o ketchup dentro de dúas semanas.
