Cociña: Kassler con boliñas de patacas e repolo estofado

• Fritir a carne por todos os lados en aceite quente, cortar a cebola pola metade e engadir o dente de allo coa pel. Fritir brevemente a pasta de tomate, desglasar con viño e engadir o caldo. Meter todo no forno a 150 °C e deixar ferver durante 3 horas.

Boliñas de patacas:

• Para as boliñas cócese as patacas coa pel, despois déixaas arrefriar (podes cocer un día antes), ralas, engadimos o ovo, a fariña, o amidón e o sal. Amasar todo se é necesario, engadir un pouco máis de fariña, a masa xa non debe pegar.
• Agora moldea a masa nun rolo e corta cun coitelo láminas grandes duns 3-4 cm. Poñer nunha cazola con auga e deixar ferver, despois sal e poñer as boliñas, deixar ferver brevemente, despois apagar o lume e deixar as boliñas tapadas durante 20-25 minutos.
• Retirar a carne, cortala en rodajas e espesar a salsa con manteiga xeada. Se a salsa ferva demasiado, engade un pouco de auga e volve ferver e despois espesa.

Repolo cocido:

• Para o repolo estofado, corta a repolo en punta á metade e despois en cuartos, elimina as follas exteriores e córtao en tiras. Torrar nunha tixola cun pouco de aceite. Engade un pouco de azucre e sementes de alcaravea e despois desglase cun grolo de viño.
• Deixamos ferver de novo, engadindo pouco a pouco un chorrito de auga para que o repolo quede marrón pero non se queime. Finalmente sazonar con vinagre, azucre e sal. Gústame agridoce, cada un pode condimentalo ao seu gusto.