John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Tagliatelle de cogomelos:
- 10 g Cogomelos porcini secos
- 250 g Fariña de pasta
- 7 Xema de ovo
- 6 El Aceite de oliva
- Sal
Cogomelos ostra:
- 250 g Cogomelos ostras
- 1 Cebola
- 1 Cebola
- 1 El Manteiga
Bisté e salsa:
- 2 Filetes de venado
- 400 ml Caldo de venado
- 200 ml Crema
- Sal e pementa
- 1 tiro Coñac
- 2 El Aceite de trufa
- 1 Cebola picada
- 1 El Manteiga xeada
instrucións
Pasta:
- En primeiro lugar, prepara a masa de pasta. Moer finamente os cogomelos co batedor. Procesa a fariña, a xema de ovo, o aceite, o sal e a fariña de cogomelos cun procesador de alimentos ou a man nunha masa firme e métese na neveira durante 1 hora.
- Despois estira a masa e pásaa pola máquina de pasta, velocidade 1-6, despois polo rolo de corte. Colgar a pasta para que seque. Cando estea todo listo, botamos auga a ferver, despois botamos sal e cociñamos a pasta ata que estea aldente, isto vai moi rápido.
- Cando a pasta estea feita, sácala e bota brevemente aceite de trufa.
Cogomelos:
- Limpar os cogomelos en manteiga clarificada, engadir a cebola, sazonar e por último engadir o ceboliño.
Bisté e salsa:
- Sal e pementa os filetes e fríteos brevemente en manteiga clarificada quente e métese no forno a 80 °C nunha reixa durante 1-2 horas aproximadamente e dálle voltas cada 15 minutos.
- Sue a cebola na salsa, despois desglase con coñac. Agora bota o caldo e reduce 1/3, engade a nata e reduce de novo á metade. Agora sazona ao gusto e, por último, remata coa manteiga xeada.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 271kcalHidratos de carbono: 1.7gProteína: 1.8gGraxas: 28.8g
