John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Masa de crepes:
- 100 g Cenorias
- 150 g Raíz de perexil
- 100 g Apio nabo fresco
- 100 g Parecía
- 50 g Manteiga
- 10 sopa Aceite
- 1,5 kg Carne de polo
- 200 ml viño branco
- 15 PC. Tomiño
- 3 PC. Dentes
- 5 PC. Bayas de zimbro
- 1 sopa Granos de pementa
- 2 PC. Follas de loureiro
- 15 g Cogomelos porcini secos
- 3 PC. Escalotes
- 30 g Fariña
- 700 ml Crema batida
- 4 sopa Viño de Madeira
- 2 sopa Zume de limón
- 1 beliscar Sal e pementa
- 10 PC. Pólas de romeu
- 5 PC. Peito de paspallás
- 100 g Fariña
- 5 PC. Ovos
- 150 ml Crema batida
- 1 beliscar Sal
- 7 sopa Aceite
Recheo:
- 100 g Cogomelos ostras
- 150 g Cogomelos frescos
- 1 PC. Cebola
- 2 sopa Aceite
- 6 PC. Ramas de tomiño
- 0,5 grupo Paralelamente
- 400 g tartare
- 50 ml Crema batida
- 1 beliscar Sal e pementa
- 1 tiro Aceite
instrucións
Sopa:
- Pelar e cortar finamente as cebolas, as cenorias, as raíces de perexil e o apio. Quenta 20 g de manteiga e 2 culleradas de aceite nunha tixola. Fritir o polo a lume alto durante 15-20 minutos, dándolle voltas regularmente. Engade as verduras e frite por outros 10-15 minutos. Desglasar con viño e reducir ben. Engade 3 litros de auga fría, deixe ferver e cociña durante 90 minutos a lume suave ou medio. Desnatada con máis frecuencia.
- Despois de 30 minutos, engade 5 talos de tomiño, cravo, enebro, grans de pementa e follas de loureiro e cociña ata o final. Por último, botamos o caldo por unha peneira fina noutra pota.
- A continuación, pique groso os cogomelos e os chalotes en dados finos. Derrete a manteiga restante nunha cacerola e cociña os chalotes ao vapor ata que estean translúcidos. Espolvorear con fariña e saltear mentres mexa. A continuación, enche todo co caldo e a nata e remexe ben. Engade os cogomelos porcini, deixe ferver e cociña sen tapar a lume suave a medio durante 20-30 minutos, mexendo con frecuencia.
- Triturar finamente a sopa e verter por unha peneira fina noutra pota. Sazonar con Madeira, zume de limón, sal e pementa. Despois condimenta e frite a peituga de paspallás.
Bolo de cogomelos:
- Para a masa, mestura a fariña, 2 xemas de ovo, 3 ovos enteiros, a nata, o leite e un chisco de sal e deixamos repousar 15 minutos. Quenta unha culler de sopa de aceite nunha tixola recuberta e cociña nela unha crepe fina. Repetir o proceso e cocer un total de 4 crêpes finas e deixar escorrer sobre papel de cociña.
- Para o recheo, limpar e picar finamente todos os cogomelos e cortar finamente a cebola. Quentar o aceite nunha tixola, engadir os cogomelos e fritir ata que estean dourados, xirando ata que se evapore o líquido. Agora engade a cebola e refoga durante 3-4 minutos ata que estea transparente. Retirar o tomiño do talo, picar e remover a mestura de cogomelos. Deixar arrefriar a mestura. Arrincar as follas de perexil dos talos, picar finamente e amasar co tártaro, a nata e a mestura de cogomelos. Sazonar ben con sal e pementa.
- Despois untamos lixeiramente con aceite unha fonte de forno redonda (preferentemente de 30 cm de diámetro) e cubrimos a base con papel de forno. Divide a mestura de cogomelos en 4 porcións iguais e espállaa uniformemente en 3 crepes. Coloca coidadosamente o crepe un sobre outro no formulario, coloca o cuarto crepe encima e presiona un pouco. Ás a forma no forno precalentado a 180 ° C durante 15-20 minutos. Para rematar cortar nel 5 anacos pequenos rectangulares e colocar por riba a peituga de paspallás morna e servir no medio da sopa.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 238kcalHidratos de carbono: 3.7gProteína: 10.8gGraxas: 19.6g
