Dátiles con mousse de café con salsa de turrón e variación de licor de ovo

Deixamos a nata a remollo nos grans de espresso durante a noite. A continuación, escorrer e bater a nata restante ata que estea firme. Quenta o ovo, a xema de ovo, o azucre e o espresso nun baño maría mentres bate constantemente co batedor. Derreter a cobertura ao baño maria en paralelo. Mollar as follas de xelatina e disolvelas na mestura de xemas de ovo. Engade a cobertura á mestura. Igualmente a nata montada. Despois pon todo no frío.

Poña a ferver 125 ml de nata coa vaina de vainilla cortada en rodajas. A continuación, retire a vaina de vainilla. Mesturar as xemas de ovo co azucre nunha cunca, quentar ao baño maría e bater. Mestura lentamente a crema morna, mexendo constantemente. Tamén quenta o turrón ao baño maria, mestura cos 100 ml de nata restantes e engádese á mestura. Deixamos arrefriar todo.

Cortar os dátiles, poñer a mousse nunha manga pasteleira e encher con ela o dátil. Servir a salsa de turrón como espello.

Prequentar o forno a 160 graos circulando aire. Bater os ovos co azucre e o azucre de vainilla ata que estean espumosos. Engade coidadosamente o aceite e o pon de ovo. Mesturar a fariña co fermento en po e engadir á masa. Poñer todo nos moldes pequenos e cocer uns 20 minutos.

Poñer a ferver o licor de ovo con viño branco, anís estrelado, canela en rama, vaina de vainilla e cravo, despois engadir a nata. Deixamos arrefriar a mestura e vertemos na crema. Use 2 cápsulas e despois coloque boca abaixo na neveira durante unhas horas.