Patas de pato con boliñas de patacas de media seda e repolo vermello con arándanos silvestres

Pelar as cenorias, cortar pola metade ao longo e cortar en pastillas. Limpar o apio e cortar en pastillas. Limpar e lavar o porro e cortalo en aros. Pelar e cortar groseiro as cebolas. Pelar e cortar finamente os dentes de allo. Descongelar con tempo as patas de pato, lavar, secar con papel de cociña, sazonar con sal e pementa abundante e fritilas enérxicamente por ambos lados nun asador con aceite de xirasol (2 culleradas de sopa). Engadir as verduras (cenorias, pastillas de apio, aros de porro, anacos de cebola, dentes de allo e ramitas de romeu), desglazar/verter con auga quente e cociñar no forno prequente a 180 °C durante aproximadamente 1 hora. Retire as patas de pato e asar sobre a pel no forno durante uns 5 minutos. Mesturar as verduras coa batidora de man, engadir a nata (150 ml) e a crema de leite (4 culleres de sopa) e condimentar ben con sal mariña grosa do muíño, pementa de cor do muíño e caldo de polo (1 cucharadita instantánea).

Pelar as patacas e cocer en auga con sal (1 cucharadita de sal) uns 20 minutos (alternativamente, ferver as patacas na pel e pelalas), escurrir, pasar pola prensa de patacas, traballar con dous ovos, 250 g de maicena e sal (2 culleres de té) / amasar. Aviso, moita calor! Deixamos repousar un pouco a masa, formamos boliñas (aprox. 12 pezas) coas mans humedecidas e deixamos en auga fervendo con sal (1 cucharadita de sal) uns 15 minutos. Cando as boliñas floten e xiran, xa están.

Mira a miña receita: repolo vermello con arandos silvestres. Quitar as follas exteriores, cortar a repolo vermella en cuartos, cortar o talo e cortar en tiras finas. Pelar e cortar finamente o xenxibre. Poña todos os ingredientes (repolo vermello en rodajas, xenxibre cortado en dados finos, 10 bagas de enebro, 1 folla de loureiro, 10 culleradas de vinagre de viño tinto, 1 cucharadita de sal e ½ cucharadita de pementa) nun recipiente, mestura ben / amasa e deixa repousar durante a noite. Ao día seguinte, pelamos e picamos as cebolas vermellas e salteamos nunha cazola grande con manteiga (2 culleradas de sopa). Espolvoreo azucre (2 culleres de sopa) por riba e deixe caramelizar un pouco. Mesturar medio vaso de arándanos silvestres e fritir brevemente. Engade o repolo vermello cortado / preparado, frite brevemente, desglase / verte o caldo de verduras (400 ml) e cociña / cociña durante 1.25 horas coa tapa pechada. Finalmente, mestura os arandos silvestres restantes e condimenta con azucre (1 cullerada de sopa), vinagre de viño tinto (1 cullerada de sopa), sal (2 pitadas grandes) e pementa (1 pitada grande).

Servir as patas de pato con salsa, medias boliñas de seda e repolo vermello con arandos, decoradas con perexil.

Cortar as boliñas restantes (aquí 2 anacos) en rodajas, fritilas en aceite (2 culleradas) por ambos os dous lados ata que estean douradas, bater os ovos (2 anacos) sobre elas, rematar a cocción coa tapa, sazonar con sal e pementa e servir.