John Myers
As bacterias Campylobacter están entre os axentes causantes máis comúns de infeccións gastrointestinais bacterianas. Segundo a Oficina Federal de Protección do Consumidor e Seguridade Alimentaria, cada ano rexístranse máis de 70,000 infeccións por Campylobacter. O número de casos non denunciados é moito maior. As bacterias transmítense principalmente a través da carne contaminada. Cada segunda peza de carne de polo que se vende no supermercado está contaminada con bacterias Campylobacter.
Así é como Campylobacter entra na carne
Se os intestinos están feridos cando os animais son eviscerados, os xermes poden estenderse. A carne crúa de aves está especialmente afectada. As bacterias tamén se atopan con moita menos frecuencia na carne de vaca e porco.
Como se propaga Campylobacter na cociña
Os patóxenos entran na cociña coa carne de aves e estendense moi rapidamente ás verduras cruas ou á ensalada. As bacterias se espallan con particular facilidade se a carne non está totalmente cocida ou se prepara xunto coa ensalada.
Síntomas da infección por Campylobacter
En comparación con outros patóxenos da diarrea como a Salmonella, incluso cantidades moi pequenas de Campylobacter desencadean unha infección. Adoita manifestarse como diarrea severa con febre, dor de cabeza, dores corporais e calambres na parte inferior do abdome, e non é infrecuente sangue nas feces.
Normalmente hai de dous a sete días entre a infección e o inicio da enfermidade. Os afectados tamén son contaxiosos máis aló da duración da enfermidade, sempre que excreten as bacterias coas feces. Este é o caso durante unha media de dúas a catro semanas.
Tratar a infección por Campylobacter
Os medicamentos non axudan coa infección por Campylobacter. Os afectados teñen que esperar ata que a diarrea desapareza por si só. Moitas veces reciben fluídos IV para evitar que o corpo se deshidrate.
Efectos tardíos: síndrome do intestino irritable e síndrome de Guillain-Barré
Despois dunha infección por Campylobacter, cada quinta persoa afectada padece a síndrome do intestino irritable. En casos raros, cun curso complicado, pódese producir a síndrome de Guillain-Barré. A enfermidade do sistema nervioso leva á parálise. Os síntomas adoitan desenvolverse durante días e duran semanas ou meses.
A causa é unha reacción incorrecta do sistema inmunitario: as bacterias Campylobacter teñen na súa superficie estruturas (antíxenos) similares á vaíña nerviosa humana e contra as que o sistema inmunitario forma anticorpos. Pode ocorrer que os anticorpos confundan estas vaíñas nerviosas con bacterias e as destrúan. A terapia consiste entón na administración de inmunoglobulinas e un lavado de sangue especial (plasmaférese).
Evite a infección por Campylobacter
Para evitar a transmisión de bacterias, hai que observar estas regras:
- En particular, almacena e prepara o polo por separado doutros alimentos.
- Para que os xermes non se metan a outros alimentos, non debes arrincar herbas nin preparar ensalada coas mans núas que antes estaban nas aves.
- Lave as mans regularmente cando traballes na cociña.
- Lavar e limpar as superficies de traballo e os pratos con auga quente despois do contacto coa carne crúa, se é posible polo menos a 60 graos no lavalouzas. É mellor usar utensilios de cociña separados para alimentos crus e cociñados.
- Elimina directamente a auga de desconxelación das aves conxeladas e doutros tipos de carne.
- A carne de aves, en particular, debe estar sempre asada ben porque fritila lixeiramente non é suficiente para matar o patóxeno.
- Lave ou substitúa os panos de cociña e os panos de cociña con auga quente despois de preparar cada comida
