John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Para o aderezo:
- 1 de tamaño medio Cenoria
- 1 madurez Manga
- 200 g Auga
- 5 g Caldo de polo Kraft caldo
- 8 sopa Caldo, (ver preparación)
- 4 Longo Feixóns de serpe
- 6 small Tomates, totalmente maduros
- 3 small Cebolas, vermellas
- 2 de tamaño medio Dentes de allo, frescos
- 2 small Chiles, verdes ou vermellos
- 5 g Pasta de gambas (Terasi Udang)
- 1 sopa Zume de tamarindo
- 1 sopa Kecap Tim Ikan
- 2 sopa Sambal Bangkok á Siu
- 2 sopa Vinagre de viño branco
- 1 sopa Azucre branco
- 40 g Cubos de mango
- 20 g Cacahuetes, mel tostado
- 2 sopa Aceite de oliva virxe extra
Para adornar:
- 20 g Cubos de mango
- 10 Gambas, cocidas
- 5 Flores de cenoria
- 5 Flores e follas
instrucións
- Lavar a papaia, cortar os dous extremos e cortar unha sección suficientemente grande. Pelar o recorte, retirar os grans e cortar a polpa en tiras de aprox. 8 cm de longo e 3 mm de grosor.
- Lavar a cenoria, tapar os dous extremos e pelar. Cortar dous anacos de 6 cm de longo dende a parte superior. Use un plano axustable para cepillalos lonxitudinalmente en aprox. Rebanadas de 3 mm de grosor. Cortar as rodajas lonxitudinalmente en tiras de aprox. 3 mm de espesor. Procesa o extremo inferior da cenoria en flores para decorar.
- Desconxelar as gambas.
- Pelar un mango maduro e filetear a carne do núcleo en aprox. Rebanadas de 8 mm de grosor. Cortar dúas rebanadas en forma de abanico e dispor nun prato de servizo. Cortar aprox. 60 g da polpa de mango en cubos pequenos e úsao 40 g para aderezar.
- Para o aderezo, lave as fabas de serpe e córtelas en diagonal en anacos de aprox. 3 cm de lonxitude. Lavamos os tomates pequenos, retiramos os tallos, pelamos, córtaos en cuartos lonxitudinalmente, retiramos o talo verde e os grans e córtaos en terzos. Tapa as cebolas e os dentes de allo polos dous extremos, pela e pícalles groseiro. Lave os chiles pequenos e verdes e córteos transversalmente en rodajas finas. Deixa os grans e desbota os talos.
- Quenta a auga e disolve o caldo de polo nela. Branquear as tiras de papaia e cenoria, así como os feixóns de serpe durante 3 minutos cada unha. Manteña o caldo e utilízao para o aderezo.
- Triturar nun morteiro a metade dos anacos de tomate xunto coas cebolas, os allos, os chiles, a pasta de camaróns, 2 culleradas de anacos de faba e o azucre. As pezas individuais deben ser recoñecibles. Mesturar co resto dos ingredientes.
- Coloque un terzo do aderezo no centro da cunca. Estender as tiras de cenoria por riba e, finalmente, colocar as tiras de papaia. Botar outro terzo do aderezo sobre as tiras de papaia. Poñer o resto do aderezo nun bol e decorar co resto dos dados de mango.
- Decorar a ensalada de papaia e servir co aderezo a temperatura ambiente. Como guarnición, pódense servir rodajas de baguette tostadas recubertas con manteiga de herbas ou allo.
Adxunto:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - unha salsa de soia suave, escura e picante de malta Sambal Bangkok ala Siu (ver apéndice) Sambal Bangkok ala Siu
