John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Para o aderezo:
- 1 de tamaño medio Cenoria
- 0,5 Aguacate, maduro
- 3 Feixóns de serpe, longos
- 2 Limes
- 250 g Auga
- 5 g Caldo de polo Kraft caldo
- 8 sopa Caldo, (ver preparación)
- 2 small Chiles, verdes
- 1 sopa Vinagre balsámico de Módena
- 1 sopa Zume de tamarindo
- 1 sopa Kecap Tim Ikan
- 2 sopa Sambal Bangkok á Siu
- 1 TSP Azucre branco
- Zume de lima (ver preparación)
- 2 sopa Aceite de oliva virxe extra
Para adornar:
- 8 Camarón, cocido, sen cabeza
- 3 Flores de cenoria
- 2 small tomates
- 2 small Flores e follas
instrucións
- Lavar a papaia, cortar os dous extremos e cortar unha sección suficientemente grande. Pelar o recorte, retirar os grans e cortar a polpa en tiras de aprox. 8 cm de lonxitude.
- Lavar a cenoria, tapar os dous extremos e pelar. Cortar 2 pezas aprox. 5 cm de lonxitude desde o extremo superior - use un plano axustable para cepillalos lonxitudinalmente en aprox. Rebanadas de 3 mm de grosor. Cortar as rodajas lonxitudinalmente en tiras de aprox. 3 mm de espesor. Procesa o extremo inferior da cenoria en flores para decorar.
- Cortar un aguacate maduro recto ao longo do núcleo co coitelo. Reducir o aguacate á metade en media volta. Pelar a metade sen a pedra e cortar a carne transversalmente dende a parte media c. Cortar láminas de 3 mm de grosor. Dispoña as rebanadas nun prato de servizo. Cortar o exterior, aprox. Puntas de 2 cm de ancho en cubos pequenos e utilízaas para aderezar.
- Lavar os feixóns e cortalos en diagonal en anacos de aprox. 4 cm de lonxitude. Lavar as limas e cortar 2 seccións ao longo (dereita e esquerda a uns 6 mm do medio). Espreme dous deles coa man, usa os dous restantes para decorar.
- Desconxelar as gambas. Lavar os tomates pequenos e utilízaos enteiros.
- Quenta a auga e disolve o caldo de polo nela. Branquear as tiras de papaia e cenoria, así como os feixóns de serpe durante 3 minutos. Estender as verduras branqueadas na cunca de servir. Use o caldo para o aderezo.
- Para o aderezo, lave os chiles pequenos e verdes e córteos transversalmente en rodajas finas. Deixa os grans e desbota os talos. Mestura suavemente xunto cos restantes ingredientes nun bol e, finalmente, engade os anacos de aguacate.
- Decorar a ensalada de papaia e servir co aderezo a temperatura ambiente.
- Como guarnición pódense servir rodajas de baguette tostadas recubertas con manteiga de herbas ou allo.
Adxunto:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - unha salsa de soia suave, escura e picante de malta Sambal Bangkok ala Siu (ver apéndice) Sambal Bangkok ala Siu
