John Myers
Introdución: os feixóns chineses e o seu significado
Os feixóns forman parte integrante da cultura e cociña chinesas durante máis de dous mil anos, e desempeñan un papel importante na economía agraria do país. Os chineses levan cultivando feixóns desde tempos antigos, e a planta é venerada polo seu valor nutricional, propiedades medicinais e versatilidade en aplicacións culinarias. Desde a soia humilde ata a exótica feixón mungo, os feixóns chineses veñen nunha gran variedade de variedades e úsanse nunha gran variedade de pratos, bebidas e lanches.
Antigas lendas chinesas sobre as fabas
Segundo o folclore chinés, a deusa Nüwa creou os feixóns como un agasallo para a humanidade. Conta a lenda que cando se producía unha gran enchente, ela usaba barro para moldear a forma dos humanos e, cando chovía, a lama disolvíase, creando un río de barro. Nüwa recolleu pedras de cinco cores para reparar o ceo e fixo as fabas do lodo sobrante. Ela espallou os feixóns pola terra, e creceron nunha variedade de plantas, incluíndo feixóns. Outro antigo conto chinés fala dun home sabio que, ao ver un campo de feixóns, comentou que as plantas simbolizaban o potencial da humanidade para o crecemento, o progreso e a prosperidade.
O papel dos feixóns na cociña chinesa
A cociña chinesa é famosa polo seu uso de feixóns en varias formas, incluíndo tofu, salsa de soia, pasta de feixón e brotes. Os feixóns son un ingrediente básico en moitos pratos, xa que son unha rica fonte de proteínas, vitaminas e minerais. Na cociña chinesa, os feixóns adoitan usarse para espesar salsas, engadir textura aos pratos e mellorar os sabores. Os pratos populares a base de feixóns inclúen o mapo tofu, un prato de tofu picante feito con feixóns negros fermentados, e o dòufǔ nǎo, unha sopa feita con tofu e pasta de soia.
Valor nutricional dos feixóns chineses
Os feixóns chineses son unha excelente fonte de nutrientes, incluíndo proteínas, fibra, ferro, calcio e vitaminas A e C. A soia, en particular, é unha rica fonte de ácidos graxos omega-3, que son esenciais para a saúde do corazón. Os feixóns mungo son baixos en calorías e ricos en fibra, polo que son un alimento ideal para a perda de peso. Outras variedades de feixón, como feixón vermello e feixón negro, son ricos en antioxidantes, o que pode axudar a reducir o risco de enfermidades crónicas como o cancro e a diabetes.
Variedades populares de feixóns chineses
Os feixóns chineses teñen unha variedade de formas, tamaños e cores, cada un co seu sabor e textura distintos. Algunhas das variedades máis populares inclúen soia, feixón mungo, feixón adzuki, feixón negro e garavanzos. A soia é quizais a máis versátil, xa que se pode usar para facer tofu, leite de soia e outros produtos. Os feixóns mungo úsanse habitualmente en pratos doces, como sopas de sobremesa e bolos de lúa. Os feixóns adzuki úsanse na pasta de feixóns vermellos edulcorados, mentres que os feixóns negros úsanse en pratos e sobremesas salgados.
Pratos tradicionais chineses a base de feixóns
A cociña chinesa presenta unha gran variedade de pratos que incorporan feixóns de varias formas. Algúns dos pratos máis populares a base de feixón inclúen dòufǔ nǎo, unha sopa feita con tofu e pasta de soia; hóngshāo ròu, un prato de ventresca de porco cocido que contén feixóns negros fermentados; e zhá jiàng miàn, un prato de fideos feito con pasta de soia. Outros pratos populares a base de feixón inclúen jī dàn dòufǔ, un prato de tofu e ovos, e jiǎozi, boliñas que adoitan conter brotes de feixón mungo.
Famosas rexións produtoras de feixóns chineses
China é o maior produtor mundial de feixón, e o país ten varias rexións famosas polo seu cultivo de feixón. Algunhas das zonas máis coñecidas inclúen Sichuan, que é famosa pola súa pasta de feixón negro fermentado; Shanxi, que produce feixón mungo e soia; e Yunnan, coñecida polos seus feixóns adzuki. Outras rexións, como Guangdong e Fujian, son famosas polos seus produtos de requesón de feixón, incluíndo tofu e leite de soia.
Bebidas e snacks a base de feixóns chineses
Ademais dos pratos tradicionais, a cociña chinesa inclúe varias bebidas e lanches a base de feixóns. O leite de soia é unha bebida popular, e moitos chineses gústana co almorzo ou como bebida refrescante nun día quente. Outras bebidas a base de feixón inclúen o té de feixón negro e o té de feixón adzuki. Os lanches a base de feixón inclúen soia tostada, que adoitan servir nas celebracións do ano novo chinés, e mooncakes, que están cheos de pasta de feixón mungo azucarado.
Propiedades medicinais dos feixóns chineses
Ademais dos seus usos culinarios, os feixóns chineses teñen unha longa historia de uso medicinal. Crese que a soia axuda a previr enfermidades cardiovasculares, mentres que as fabas adzuki son beneficiosas para a dixestión e a saúde dos riles. Crese que os feixóns mungo teñen propiedades refrescantes, polo que son un alimento popular durante os meses calurosos do verán. Crese que os feixóns negros axudan a baixar o colesterol e a presión arterial, mentres que os garavanzos cren que axudan a regular os niveis de azucre no sangue.
Conclusión: fabas chinesas nos tempos modernos
A pesar da rápida modernización da economía e da sociedade chinesas, os feixóns seguen sendo unha parte esencial da cultura e da cociña chinesas. Desde antigas lendas ata merendas modernas, os feixóns xogaron un papel vital na historia do país e seguen a ser unha fonte crucial de nutrición e sustento para millóns de persoas. A medida que as persoas de todo o mundo se preocupan máis pola saúde e buscan alternativas a base de plantas á carne, os feixóns chineses están a punto de converterse nunha parte aínda máis importante do panorama culinario mundial.
