Filete de porco con gnocci e manteiga de salvia

Pelar as patacas e cortalas en anacos pequenos, fervalas en auga con sal ata que estean suaves e despois preme directamente a través dunha prensa de patacas. Despois colócao de lado e déixao arrefriar uns 15 minutos. A continuación, engade 2 xemas de ovo, sal, herbas da Provenza ás patacas. mestura brevemente. Despois engade gradualmente a fariña e a sémola de trigo duro alternando ata que se forme unha mestura un pouco máis firme. Teña coidado coa fariña e a sémola de trigo duro. Só engade gradualmente. A cantidade depende da consistencia das patacas. Despois forma varios rolos de 2 cm de grosor e córtaos en anacos aprox. 2 cm de espesor. Preme na típica forma de gnocci cun garfo. Deixa o solombo de porco nun anaco. Doce-os ben e condimenta con pementa, sal e tomiño, despois pásaos da tixola a un prato. Cocer no forno uns 25 minutos a 180 graos. Derreter lentamente a manteiga nunha tixola. Engade a salvia cortada en anacos pequenos. Suar lentamente xuntos durante uns 5 minutos. En ningún caso leve a temperatura elevada. A manteiga só debe quedar lixeiramente marrón. Engade un chisco de limón e un pouco de sal. Boa fame