Rolos de carne picada recheos envoltos en touciño con puré de patacas de allo silvestre

Poñer a feta nunha cunca e triturar cun garfo, engadir o dente de allo relado, as olivas e os tomates picados así como o aceite de herbas e mesturar cun garfo ata conseguir unha masa homoxénea, sazonar con sal e pementa. Déixao reposar na neveira durante 2 horas. Se queda algo do recheo, tamén se pode usar como untar no pan.

Poñer o rolo espremer nun bol grande, engadir a carne picada, tamén a mostaza, o ovo e sal e pementa. A continuación, engade o allo silvestre e o perexil finamente picados e amasa todo moi ben ata formar unha masa homoxénea.

Agora tome unhas 2 culleradas da mestura de carne picada e dálle forma a un rectángulo oblongo no taboleiro, coloque parte do recheo (unhas 2 culleres de té) no medio e forme un rolo, cada un deles nunha rebanada Envolve o touciño. Despois frite os rolos de carne picada nunha tixola con moi pouco aceite a temperatura media ata que estean crocantes por todos os lados.

Ou cociña as patacas como patacas cocidas ou patacas de revestimento. Hoxe usei a variante de pataca cocida. Escorrer as patacas cando estean feitas e deixar que se evaporen moi ben e despois preme dúas veces pola prensa de patacas (deste xeito o puré quedará moi fino e esponxoso).

Agora botamos na pota un pouco de leite e un bo truco da manteiga de allo silvestre e volvemos poñer no fogón (a temperatura media), engadimos a mestura de patacas e movemos todo o menos posible. Sempre me gusta usar unha culler de madeira con buraco. E agora coloque coidadosamente o leite e a manteiga disolvente baixo a mestura de pataca. A cantidade de leite e manteiga depende de ti, a un gústalle máis leite, ao outro máis de manteiga.

Despois serve o puré xunto cos rolos.