Xarope fino de caramelo

Poñemos o azucre nun cazo e, sen deixar de remover, derretemos a temperatura non demasiado alta e deixamos caramelizar moi suavemente. Debe ser aproximadamente da cor do mel.

Poñer a ferver a auga e despois engadir ao azucre caramelizado e disolver a lume moi lento sen deixar de remover. Non debería quedar ningún grumo. Se só reduce o lume aínda máis e remove ata que todo se disolve. A continuación, deixe ferver de novo cun verdadeiro efecto de burbullas, encha botellas pequenas e peche inmediatamente.

Eu uso as pequenas botellas nas que podes mercar as salsas de sobremesa acabadas para encher. Asegúrese de que hai tapas que posteriormente se poden aspirar.