Sopa de peixe (bouillabaisse)

Pelar a cebola e o allo, lavar as raíces e pelar. Cortar as cenorias en cuartos lonxitudinalmente e cortar en rodajas de 4-5 mm, cortar o apio, a pasta e a raíz de perexil en rodajas de 5 mm, en tiras de 5 mm e despois en cubos de 5 mm. Retirar o talo do fiúncho, cortar en rodajas e lavar despois os tomates. e cortar pola metade, quitar o fedor e cortar en dados

Poñer as ameixas en auga fría e cámbialas unha e outra vez para que se enxague a area. Retire a cabeza, o rabo e a cuncha dos camaróns (eu úsoo para o caldo de peixe). Lavar a sepia, cortar pola metade ao longo e cortar en rectángulos de 3-4 cm. Cortar o peixe en dados.

Poñer aceite nunha tixola, fritir brevemente os lagostinos, retirar e cocer nelas os anacos de sepia. Engade aceite á cazola na que se está a cociñar a sopa de peixe e refoga nela a cebola e o allo. Engade a pasta de tomate e o azafrán, despois engade todas as verduras agás o porro e cociña uns minutos. Engadir o viño e o licor de anís, ferver brevemente, encher co caldo de peixe e deixar cocer a lume lento ata que as verduras estean firmes ao bocado. Engadir o porro. Sazonar ao gusto con sal e pementa. Espolvoreo o curry e reparte ben.

A sopa xa non debe ferver, só cociña a lume lento. Agora engádense os ingredientes máis importantes da sopa de peixe, os mexillóns, os camaróns, os anacos de sepia, os dados de peixe cru. Deixamos reposar durante 10 minutos e sazona de novo ao gusto.

Serviuna con baguette cortada en rodajas. Tamén podes servir Alioli e, por suposto, un viño branco seco ben arrefriado.