John Myers
Mostaza de allo - unha receita para a pouca fame
A baguette con gambas, ovos e mostaza de allo é un aperitivo sofisticado ou un saboroso lanche entre comidas. Para 4 persoas necesitas uns 80-100 g de follas de mostaza de allo e brotes novos da planta, 8 ovos, 1 baguette, un pouco de leite, aceite de oliva, sal, pementa e 200 gramos de camaróns.
- Lavar a mostaza de allo e deixar escorrer. Cortar aproximadamente ⅔ dela en anacos pequenos.
- Cortar unha baguette á metade lonxitudinalmente e transversalmente. Pincelar as catro metades con aceite de oliva, espolvorear un pouco de sal e tostar nun forno prequente a 180°C durante uns minutos ata que a baguette estea lixeiramente dourada.
- Mentres tanto, coloque nun bol 8 ovos e medio vaso de leite, bata lixeiramente a mestura e sazone con sal e pementa.
- Poñer 2 culleradas de aceite nunha tixola e cociñar nela a mestura de ovos ata que se fixe. Engade 200 gramos de camaróns e cociña a mestura. Só entón dobre a mostaza de allo picado.
- Dividir os ovos revoltos entre as metades de baguette e decorar coas restantes follas de mostaza de allo.
Ensalada campestre picante con herbas de allo
En Inglaterra, a mostaza de allo é popular nas ensaladas. Alí a herba tamén se coñece como "salsa só". Para unha ensalada para 4 persoas necesitas 1 pepino, algúns tomates segundo o seu tamaño, 2 cebolas de primavera, un pouco de feta cortada en dados e un ou dous puñados de follas de allo mostaza ou brotes novos.
- Para a marinada usa 1 limón, 3 culleradas de aceite, un pouco de sal, pementa e azucre.
- Lavar e escorrer todos os ingredientes e herbas.
- Cortar o pepino e o tomate en cubos pequenos e a cebola en aneis. Poñer todo nunha ensaladeira xunto coa feta.
- Espremer o limón e mesturar o zume en 3 culleradas de aceite.
- Engade a mostaza de allo picada finamente.
- Sazonar a marinada con sal, pementa e azucre e botala sobre a ensalada.
- Bo saber: na primavera, o sabor da planta lembra ao allo silvestre. Máis tarde no ano, probas os aceites de mostaza contidos máis fortes. Este aroma é semellante ao do berro de xardín, que está relacionado coa mostaza de allo.
Tixola de verduras mediterránea - unha receita con mostaza de allo e cogomelos
A mostaza de allo engádese cru ao final do prato a medida que os sabores se disipan coa calor. Para a tixola de verduras, necesitas 3 cabaciñas, 3 pementos vermellos, 3 cebolas, 200 gramos de cogomelos (marrons), 500 gramos de patacas (ceosas), 100 gramos de mostaza de allo, tomiño, sal, pementa e aceite de oliva. A información é para 4 persoas.
- Primeiro, pelamos as patacas e córtaas pola metade. Ferver as patacas en auga lixeiramente salgada e escorrer. Deixa as patacas descubertas para que se evapore a humidade restante.
- Mentres tanto, lave os cabaciños, córteos pola metade e córteos en rodajas grosas. Botamos un pouco de sal sobre as rodajas planas e deixamos repousar os cabaciños uns 15 minutos.
- Lave e despemente os pementos e córteos en cubos do tamaño dun bocado. Picar a cebola e a mostaza de allo.
- Frota 200 gramos de cogomelos frescos, por exemplo, cogomelos marróns, cun pano seco e elimina os extremos do talo. Despois cortar os cogomelos en cuartos. Fritir os anacos de cogomelos en 2 culleradas de aceite de oliva ben quentes e reservar.
- Fritir a cebola nun pouco de aceite xunto cos anacos de cabaciño e pemento e reservar as verduras rematadas.
- Despois frite as patacas, engade as verduras e os cogomelos e condimenta con tomiño, sal e pementa.
- Por último, espolvoreo por riba a mostaza de allo. Disfruta do teu sofrito mediterráneo.
