Gordon Ramsays X-Mas Beef Wellington

Espolvoreo xenerosamente unha táboa de cortar con sal e pementa moídas e enrola o filete de tenreira ata que estea ben rodeado de sal e pementa. Despois frite por todos os lados nunha tixola quente cun pouco de aceite para que se pechen os poros. Despois, mentres aínda está quente, untamos xenerosamente con mostaza e reservamos.

Poñer nunha batidora as castañas, o dente de allo, a póla de tomiño, os cogomelos marróns, sazonar con sal e pementa e mesturar ata formar unha pasta espesa. Despois fritímolas nunha tixola sen engadir aceite ata que se evapore todo o líquido.

Forra a táboa de cortar con película. Despois colpemos o xamón de Parma (as láminas individuais deben superpoñerse xenerosamente. Esparcir por riba a mestura de cogomelos e castañas. Enriba colocar o filete de tenreira e, co papel film, darlle forma de rolo firme e deixar repousar na neveira uns. 15 minutos.

Volve a forrar a táboa de cortar con película. Poñer encima a masa follada e sacar o filete de tenreira do papel aluminio e envolvelo na masa follada como antes e deixar repousar na neveira durante 15 minutos. (Ao envolver, hai que asegurarse de que o rolo estea ben pegado pola folla para que todo se pegue ben durante o tempo de descanso na neveira).

Pincelamos o rolo de follado con xema de ovo batida e primeiro trazamos unha liña dun extremo ao outro co dorso do coitelo (asegúrese de que a liña sexa só superficial e non corte a masa de follado). A continuación, partindo desta liña central, debuxa liñas diagonais á dereita e á esquerda, para que se cree un bonito patrón. Por suposto que tamén podes escoller calquera outro tipo de decoración, deixa un pouco libre a túa imaxinación ;-))

Prequenta o forno a 200 ° C. Coloque o filete de tenreira nunha tixola de forno enmantecada e cociña no forno durante 20-25 minutos para un resultado medio frito. Se prefires o teu filete ben feito, déixao no forno durante 30-35 minutos. Despois déixase repousar uns 10 minutos antes de cortar o rolo e servir para que se asienten os zumes da carne.