Parfait de xeado de mel con ruibarbo

Deixa que o azucre se quente a lume medio. Remexa constantemente. Cando a masa líquida adquira cor, engade as varas de ruibarbo finamente picadas e cociña a lume lento ata que a masa ferva. Deixamos arrefriar un pouco. Servir o ruibarbo caramelizado quente.

Mestura a xema de ovo e o leite co batedor. Engade lentamente o mel e o aceite vexetal. Mesturar co batedor ata que se disolva o mel. Incorporar a maicena e a vaina de vainilla, mesturar todo ata obter unha mestura homoxénea. Conxelar a mestura nunha xeada. Non deixes que se aprete demasiado.

Lavar e limpar o ruibarbo e cortar en anacos. Cubra e cociña con 3 culleradas de auga durante 5-6 minutos. Deixamos arrefriar un pouco, despois fai puré. Bater as xemas e o azucre co batedor a lume suave ata conseguir unha masa cremosa. Retire a cacerola do fogón e continúe batendo durante uns 5 minutos ata que a mestura arrefríe. Engade o puré de ruibarbo e o zume de limón. Bater a nata ata que estea firme e dobrar tamén. Verter nun molde e deixar no conxelador durante 4 horas. Sacar do conxelador 1 hora antes de servir e deixar descongelar na neveira.