John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Para o rendang:
- 600 g Gulash de porco, fresco, magro
- 150 g Cogomelos Shimeji, de capa branca
- 1 de tamaño medio Cenoria
- 500 ml Auga de coco
- 200 ml Leite de coco, cremoso (24% de graxa)
- 40 g Rebanadas de xenxibre, frescas ou conxeladas
- 10 g Rebanadas de galanga, frescas ou conxeladas
- 2 Tallo Lemongrass, fresco
- 4 Follas de lima kaffir, frescas ou conxeladas
- 2 small Chiles, verdes (cabe rawit hijau)
- 4 sopa Talos de apio, frescos ou conxelados
- 8 cm Vara de canela
- 4 Dentes
- 2 sopa Caldo de polo, caldo Kraft
Así:
- 2 litro Aceite para fritir
Para empatar:
- 2 sopa Fariña de tapioca
- 3 sopa Salsa Rendang, (ver preparación)
Para adornar:
- 3 sopa Flores e follas
instrucións
Limpeza da carne:
- Poñer 1 litro de auga a ferver e deixar cocer o goulash durante 5 minutos. Escorrer a auga e enxágüe os anacos de carne e sécaos nun pano de té fresco.
Cogomelos e cenorias:
- Limpar os cogomelos e cortalos nun bocado. Tapa a cenoria polos dous extremos, pela, córtaa á metade ao longo e corta en aprox. Rebanadas de 5 mm de grosor.
Xenxibre e Galangal:
- Lavar, pelar e cortar as raíces frescas en rodajas finas. Pesar os produtos conxelados e deixar desconxelar.
Lemongrass e follas de lima kaffir:
- Lave a herba de limón fresca, elimina o talo duro da parte inferior, elimina as follas marróns e murchas e usa só as partes brancas a verde claro. Cortar isto en anacos aprox. 8 cm de lonxitude. Elimina as follas verdes externas se é necesario. Esmaga suavemente a metade inferior das pezas cun martelo. O talo debe permanecer intacto. Lave as follas de lima kaffir e utilízaas enteiras.
Os chiles pequenos e verdes:
- Lave os chiles pequenos e verdes e córteos transversalmente en rodajas finas. Deixar os grans e botar os tallos.
O apio fresco:
- Lavar o apio fresco, axitar seco e só arrancar, picar e conxelar as follas impecables. Cortar os talos impecables transversalmente en aprox. Rolos de 3 mm de ancho. Conxela os tallos non utilizados como rolos. Pesar os produtos conxelados e deixar desconxelar.
Dourar pezas de carne:
- Quenta o aceite de fritir a 200 graos. Está o suficientemente quente cando aparecen de inmediato unhas pequenas burbullas no mango dunha culler de madeira que mergullas no aceite de fritir. Fritir os anacos de carne en porcións en aceite de fritir quente ata marrón claro (isto leva uns 10 segundos por porción). Atención: risco de salpicaduras!
Vaia á cazola:
- Poñer os anacos de carne dourados e todos os ingredientes desde a auga de coco ata o caldo de polo e o caldo Kraft nunha cazola de 3 litros con tapa e cociñar a lume lento coa tapa durante 90 minutos, mexendo de cando en vez.
Empate:
- Dependendo da estanqueidade da tapa, o rendang aínda pode ser moi líquido. Neste caso, cociña sen tapa ata que a consistencia sexa menos líquida. A continuación, ligue a salsa con fariña de tapioca.
Finalmente:
- Engade as cenorias e cociña durante 10 minutos. Por último, engade os cogomelos e cociña durante 5 minutos.
Probar:
- Sazonar ao gusto con sal e pementa negra do muíño. Deixa que o rendang acabado madure coa tapa durante outros 5 minutos sen engadir calor.
Atender:
- O rendang sérvese como acompañamento de pasta, arroz ou patacas.
Anotación:
- Na imaxe de arriba, o rendang serviuse con "Mie berwarna goreng" - fideos de ovo fritos e coloridos. Á esquerda da imaxe aparecen anacos de tomate con rodajas de cebola como contraste de sabor. Un "rendang" é un acompañamento no que a carne se cociña en leite de coco e auga de coco durante moito tempo. Debido ao esforzo que supón, os pratos de Rendang resérvanse para ocasións festivas. As froitas tamén se poden usar como carne. O rendang de jaca, que sabe a tenreira, é famoso.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 33kcalHidratos de carbono: 6.8gProteína: 0.8gGraxas: 0.2g
