Sorbete de limón sobre pepino con xenebra da Selva Negra, con tarta de xenxibre

Poña a ebulición a auga e o azucre coa reladura de limón e cociña uns 5 minutos. Retire o xarope resultante da cociña e deixe arrefriar. Cando o xarope estea frío mestúrao coa auga mineral e o zume de limón e colócase na xeadaira. Dependendo da máquina, o sorbete de limón está listo para servir en 15-20 minutos. Poñer o xeo nun vaso ancho e pequeno (por exemplo, un vaso de whisky) sobre anacos de pepino, decorar cunha rama fresca de endro e botar por riba a xenebra (aprox. 1 cl. Monkey 47).

Base de manteiga: xunta os ingredientes, engade a manteiga anaco a anaco e fai unha masa de manteiga homoxénea e lisa, envolve a masa en papel film e déixaa repousar na neveira. A cantidade de masa probablemente sexa suficiente para o dobre da cantidade de tartaletas. A continuación forramos os moldes de tartaletas con papel de forno, prememos a masa de froita nos moldes para que o fondo e o bordo queden cubertos. Tampouco debe ser demasiada ou pouca masa.

3a cobertura: Para as peras, poñer nun cazo 400 g de azucre, o xenxibre, a vaina de vainilla e 700 ml de auga. Poñer a ebulición, despois deixar ferver uns minutos para que se desenvolvan os sabores. Pela as peras e deslízaas suavemente no líquido quente e cociña durante 10 minutos ata que estean tenras.

Retirar as peras e deixar arrefriar. A continuación, cortar as peras arrefriadas en cuartos, cortar o núcleo e cortar en láminas finas, cubrindo completamente as bases de masa quebrada. Se queres un pouco máis de sabor a xenxibre, podes sacar un pouco de xenxibre relado do caldo de peras, espremelo e engadilo ás tartaletas. A continuación, mestura 150 g de azucre e 100 ml de auga nunha pota e quenta forte, cociña durante 15 minutos ata que o líquido estea dourado escuro. Incorporar a manteiga ata que se forme o caramelo e botar sobre as tartaletas.

Coloque as tartelettes no forno prequentado a 180 graos e coce durante uns 15-20 minutos, dependendo do grao de caramelo que queira. Sacar as tartaletas do forno, retirar os moldes e o papel de forno e dispor nun prato.