Tagliata de tenreira local con mazás verdes e mozzarella de búfalo sobre cama de ensalada de abelás

• Picar as abelás e cortar a mozzarella en dados pequenos. Cortar as mazás en tiras finas. Lavar o foguete e dispor no prato. A continuación, sazone o filete de tenreira con sal e pementa e doce nunha tixola quente (uns 40 segundos por cada lado) e despois métese no forno a 160-180 °C durante outros 5 minutos. Cortar en rodajas e colocar encima do foguete. Enriba veñen as tiras de mazá, as abelás e os anacos de mozzarella. Finalmente botamos por riba a salsa de filete de tenreira.

salsa

• Fritir varias carnes sobrantes (que se cortan do filete de tenreira) con cenorias e anacos de cebola (aprox. 5 minutos) e despois engadir 1 cullerada de pasta de tomate. Revolver ben unha e outra vez e desglasar con viño tinto despois dun total de 7-8 minutos (aprox. 150 ml). Despois espera ata que o viño tinto se evapore. Repita este proceso 3-4 veces. Despois de desglazar, a salsa componse con 100 ml de zume de uva e un pouco de auga. A salsa debe continuar a ferver durante uns 30 minutos. Finalmente, cóase o resto de carne, cenoria e cebola. Esta salsa só se condimenta por primeira vez. Se a salsa é un pouco fina, pódese espesar cun pouco de millo en po, por exemplo.