Crystal Nelson
Actualmente existe o risco de aumento dos prezos de moitos produtos, incluída a mostaza. Porque o 80 por cento das sementes de mostaza importadas a Alemaña proceden de Rusia e Ucraína. A mostaza está formada principalmente polos grans moídos da planta de mostaza, complementados por algúns ingredientes que completan o sabor e aseguran a consistencia adecuada. Podes facer mostaza facilmente.
A mostaza dálle aos pratos o sabor axeitado e, se o desexa, o picante necesario. Pódese atopar en aderezos e salsas, algúns incluso póñeno puro no pan. Durante a tempada de churrasco, sérvese con salsa de tomate no churrasco, xa sexan salchichas veganas ou bisté de tenreira.
O máis importante da mostaza son as sementes de mostaza, é dicir, os grans ou sementes de mostaza. O seu tipo e orixe determinan o seu sabor e se é suave ou picante. O aceite de mostaza nas sementes, que está formado por compoñentes de aroma graxos e etéreos, é o responsable do sabor e a nitidez.
As sementes de mostaza marrón e negra teñen unha mestura particularmente picante destes sabores, e a mostaza feita con eles é correspondente. A mostaza de Dijon pode incluso facerse exclusivamente a partir de sementes escuras. Outras pastas conteñen principalmente grans amarelos máis suaves.
Fai a túa propia mostaza: necesitas
Debido a que a mostaza é principalmente sementes moídas, facer a túa propia mostaza é bastante sinxelo. Só necesitas os seguintes ingredientes. Xuntos fan aproximadamente a cantidade que conteñen dous frascos normais de mostaza (250 ml cada un).
- 200 g de sementes de mostaza claras, escuras ou ambas mesturadas (alternativamente 200 g de fariña de mostaza)
- 275 ml de vinagre balsámico branco
- 100ml de auga
- 80 gramos de azucre
- 3 colher de chá de sal
un pouco de cúrcuma para colorear se o desexa.
Fai a túa propia mostaza: así funciona a preparación
Unha vez que teñas todos os ingredientes, fai o seguinte:
- Moer as sementes de mostaza o máis finamente posible, preferiblemente nun moedor de café ou morteiro. Canto máis fino moa a fariña de mostaza, máis fina será a mostaza despois.
- Se prefires usar fariña de mostaza de inmediato, podes omitir o primeiro paso.
- Quenta a auga e o vinagre balsámico branco nunha pota antes de retirar a pota do lume e deixar que o líquido se arrefríe a morno.
- Mentres arrefría a mestura de vinagre, mestura a fariña de mostaza, o azucre, o sal e a cúrcuma.
- A continuación, verte o líquido sobre os ingredientes secos.
- Despois mestura todo coa batidora durante polo menos 5 minutos.
- Rematou! Despeje a súa mostaza en frascos esterilizados e selables. Gardada nun lugar fresco, a súa mostaza agora pódese conservar ata tres meses.
Fai mostaza ti mesmo: ideas para variacións de mostaza
Se queres darlle un toque especial á túa mostaza caseira, podes afinala con outros ingredientes como queiras. Aquí tes algunhas ideas:
- Mostaza extra quente: se a calor natural do aceite de mostaza non é suficiente para ti, podes engadirlle chile triturado, pasta de wasabi ou un chisco de Tabasco á túa mostaza.
- Mostaza de froitas: a mostaza adquire unha nota máis afroitada se refinas a receita coa ralladura dun limón ou de laranxa antes de facer puré, engade un pouco de puré de figos ou engade froitas secas á batidora.
- Mostaza de herbas: o sabor da mostaza faise máis rico e amplo se enriqueces a pasta de condimento con herbas. Simplemente engade un pouco de allo silvestre, eneldo, romeu, allo ou tomiño á receita, xa sexa en forma seca no morteiro ou fresco do xardín na batidora.
Que sementes de mostaza para mostaza caseira?
As sementes de mostaza brancas e amarelas tenden a ter un sabor máis suave, as sementes marróns e negras moito máis nítidas. Non obstante, hai un truco para conseguir mostaza media quente: o mellor é usar unha mestura de diferentes sementes de mostaza, aconsella o Centro de Asesoramento ao Consumidor de Baviera.
