John Myers
Facer chucrut - o traballo preliminar
Só necesitas algunhas cousas para facer o chucrut co método DIY. Ademais dunha pota de fermentación, necesitas un triturador de repolo e un coitelo afiado.
- Unha das vantaxes de facer o teu propio chucrut é que podes personalizala ao teu gusto. Non obstante, un ingrediente é indispensable: o sal. O sal e a presión aplicada ás paredes celulares do repolo rompen as paredes celulares, permitindo que se produza o proceso de fermentación. Uns 30 gramos de sal por quilo de repolo demostraron ser eficaces.
- Ademais do sal, o comiño, as follas de loureiro e as bagas de enebro adoitan engadirse ao chucrut. Outros ingredientes poden incluír vinagre, azucre, mazás reladas, cenorias, sementes de coreander ou follas salgadas. Pero o actor principal é o repolo branco. Asegúrate de que aínda estea fresco, crujiente e firme cando fagas chucrut.
- Para preparar: En primeiro lugar, elimina as follas exteriores e o talo do repolo branco. Despois colle o coitelo e corta o repolo en tiras longas e moi finas. Alternativamente, pode cortar a repolo branca cunha cortadora de repolo. Non obstante, as tiras fanse significativamente máis curtas. É importante cortar as tiras moi finas, se non, a herba case non liberará líquido.
