Fai ti mesmo Tempeh: os mellores consellos e ideas

Fai ti mesmo o tempeh: así funciona

Para facer o produto fermentado necesitarás 3 gramos de iniciador de tempeh, 500 gramos de metades de soia e 5 culleradas de vinagre de mazá.

• En primeiro lugar, coloque a soia nunha pota con 2 litros de auga. Agora déixaos a ferver e pon o lume a lume medio-alto. A continuación, a soia debe cociñar uns 45-60 minutos.
• Escorre a soia cocida despois de que transcorra o tempo e volve a botalas na pota. Revolver constantemente ata que se evapore o líquido restante.
• Agora mestura o vinagre de mazá e deixa arrefriar todo a uns 32 °C.
• Agora mexa tamén as culturas tempeh.
• Agora tes que meter as fabas en dúas bolsas de almacenamento frescas, cada unha cunha capacidade de 1 litro. Tes que preparalas previamente facendo un burato na bolsa aproximadamente cada 2 centímetros. Un escarvadentes ou unha agulla, por exemplo, son axeitados para iso.
• Agora enche as bolsas preto da metade coa mestura de soia e forma un pan con ela. Agora as bolsas deben estar dobradas o máis firmemente posible arredor do pan e despois pechadas.
• A continuación, os pans teñen que madurar a 30-34 °C durante unhas 24-48 horas. O forno cunha botella de auga quente, que se enche unha e outra vez, é axeitado para iso, por exemplo.

Tempeh doce de lupino sen soia

O tempeh tamén se pode facer sen soia. Para esta variante, necesitas 200 gramos de sementes de altramuz, 2 culleres de sopa de vinagre de viño branco e 1 cucharadita de iniciador de tempeh.

• En primeiro lugar, cómpre romper as sementes de lupino á metade. Un muíño de grans de man é ideal para iso.
• Mollar as sementes en 2 litros de auga durante unhas 18 horas. Despois de 18 horas, as sementes flotarán na superficie da auga, que agora podes eliminar.
• Agora coloque nun cazo 2 litros de auga, o vinagre e as sementes de altramuz e deixe ferver todo durante media hora.
• Cando remate o tempo, cómpre escorrer a auga e cociñar as sementes a lume lento, mexendo regularmente, ata que o líquido se evapore.
• Agora bota 1 cucharadita de iniciador de tempeh sobre as sementes e mestura ben.
• A continuación, coloque as sementes nunha bolsa de conxelación, na que previamente fixera pequenos buratos a un centímetro de distancia. Fórmaas nun pan e pecha a bolsa o máis firmemente posible.
• Agora o pan ten que madurar durante 36-48 horas a 28-32 °C. Para iso é ideal o forno ou un deshidratador.

Tempeh de lentellas: a alternativa sen soia

Tamén podes facer tempeh con lentellas. Para facelo, necesitarás 70 gramos da túa elección de lentellas, 45 gramos dunha mestura uniforme de arroz integral, sementes de xirasol, sementes de cabaza, 1/2 cucharadita de iniciador de tempeh e 2 culleres de té de vinagre de mazá.

• En primeiro lugar, coloque as lentellas coa mestura de sementes de arroz nunha cazola con 2 litros de auga e deixe ferver a mestura a lume medio.
• Cociña ata que estea completamente cocido e tenro. Se é necesario, pode engadir auga nova de cando en vez.
• Agora bota a auga restante e deixa que a mestura se arrefríe a uns 35 °C.
• Agora engade o vinagre de mazá e o entrante de tempeh e mestura ben.
• Bota agora a mestura en recipientes de vidro e coloca estes recipientes noutro recipiente que podes cubrir cun pano quente e húmido e cunha tapa.
• Agora tes que volver mollar o pano todos os días. Leva uns 3-4 días para que o tempeh estea listo. Antes de procesala máis, débese almacenar na neveira durante unhas horas.

Facer tempeh sen entrante

O iniciador de tempeh contén as esporas ou sementes necesarias de cultivo de fungos. Necesitas estes para poder facer ti mesmo tempeh. Estes cultivos iniciadores de cogomelos son mesturas en po que consisten en soia, rizomas e ás veces ata arroz. Desafortunadamente, non podes facer un novo tempeh sen un entrante.

• Se non podes mercar un entrante de tempeh, podes tentar cultivalo ti mesmo. Só reserva un anaco de tempeh.
• Para iso, basta con coller un anaco dun pan de tempeh preparado e deixar fermentar durante unhas 60 horas. Durante este tempo, o cultivo de cogomelos comezará a florecer. Isto significa que agora produce as súas propias esporas.
• Debes deixar secar todo despois da fermentación. Despois diso, pulverízao. Se necesitas un entrante de novo, agora tes algúns a man.