Sopa de Peixe Mediterráneo À La Lutzi

Poñer no fogón unha cazola grande, quentar a manteiga clarificada, asar ben a cebola cortada á metade e engadir as follas de loureiro. Asar as verduras da sopa brevemente, pero non deixes que se volvan marrón escuro, só o tempo suficiente para que as verduras teñan algo de cor. Engade o peixe frío e bota uns 3 litros de auga fría.

Poñer a ferver brevemente e deixar ferver durante 2-3 horas.

Mentres aínda quente, escórrese por unha peneira fina! O caldo de peixe pódese encher en botes de conserva baleiros mentres aínda está quente, se queres caldo en stock.

Quentar a manteiga de porco nunha cazola grande, saltear as cebolas e o allo picados, saltear as verduras, o apio, os tomates, a remolacha amarela e os pementos ben picados. Cortar a pataca en cubos pequenos e cociñar por separado ata que estea firme ao bocado. Despois deixámolo de lado polo momento.

Engade os tomates e o caldo de vexetais, o viño branco, o zume de lima espremido e as capas de lima, a herba de limón, as follas de loureiro, un pouco de pementa picada finamente e sal, pementa, curry, pimentón e a especia de peixe de Lutzi ao gusto das verduras.

Verter o caldo de peixe e cociñar durante aprox. 1 hora. todo tamén se pode facer o día anterior, entón ten un sabor aínda máis intenso.

10 minutos antes de servir, deixamos en remollo o peixe picado e as Camaróns na sopa quente e engadimos as patacas xa cocidas. Poñer o toque final con salsa de peixe e engadir a nata, decorar con perexil recén picado e fresco, pero só un pouco de cilantro!