Filete de salmón mediterráneo sobre verduras balsámicas

Corto o tomate cóctel, o pemento e o verde da cebola de primavera en rodajas finas como unha oblea. Cortei a albahaca en tiras.

Poño o filete de salmón nun vapor e cubro cunhas rodajas de manteiga finas como obleas. Despois espallo a ralladura de limón, o tomate cóctel, o chile e as rodajas de cebola de primavera e unhas tras outras de pementa rosa triturada e tiras de albahaca.

Nunha cacerola, quendo dous dedos de auga ata ferver, engade o inserto de vapor co filete de salmón e deixo cocer o salmón en auga fervendo durante 10 minutos coa tapa pechada.

Primeiro cortei o pemento morrón e a cebola vermella en tiras, as cebolas de primavera en catro anacos cada unha e o pemento e os dentes de allo en rodajas pequenas. Cuarto os tomates de cóctel.

Despois quendo nunha tixola un pouco de aceite de oliva e sofrío a lume medio as tiras de pemento, a cebola vermella e a cebola, así como o chile e as rodajas de allo. Engado un bo chisco de azucre e deixo caramelizar un pouco. Despois poño os anacos de tomate cóctel na tixola, remolímolo todo un debaixo do outro e despois desglazo cun bo chorro de vinagre balsámico. Deixo que isto reduza un pouco e saboreo con sal e pementa.

Poño as verduras balsámicas nun prato, espolvoreo por riba unhas tiras máis de albahaca e dispoño o filete de salmón para que aderezo cun pouco de flor de sal. Tamén sirvo anacos de patacas fritidas crocantes.