John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Para o rolo de tenreira de leite e a salsa:
- 1,3 kg Rolo de tenreira de leite
- 2 PC. Cebola vermella
- 200 g Cenorias cortadas
- 120 g Raíz de perexil cortada
- 120 g Apio nabo cortado en rodajas
- 120 g Apio cortado en rodajas
- 100 g Cogomelos ostra rei
- 5 PC. Ramas de orégano
- 400 ml Viño branco seco
- 700 ml Caldo de tenreira
- 4 sopa Azucre
- 1 sopa Almidón alimentario
- 1 sopa caramelo
- Sal mariña
- Pimenta
- Aceite de colza
- Manteiga
Para o Savoy Cabbage Knöpfle:
- 300 g Fariña
- 4 PC. Ovos
- 100 ml Auga
- 2 PC. Escalotes
- 2 cm Xenxibre
- 500 g Repolo de Saboya
- Zume dun limón
- Noz moscada
Para os cogomelos rei:
- 500 g Cogomelos ostra rei
- 1 PC. Dente de allo
- 1 Volume Perexil suave fresco
- Sal
- Zume de limón
instrucións
Rolo de tenreira con leite e salsa:
- Sacar a carne do frigorífico 2 horas antes da preparación, lavar, secar e reservar.
- Deixar quente o aceite de colza nunha tixola e fritir a carne uns 3 minutos por cada lado. Retirar a carne e reservar, envolta en papel de aluminio.
- Elimina a graxa do asador, engade o aceite de colza e a manteiga ao asador e quenta. Picar finamente as cebolas e suar nelas ata que estean translúcidas. Engadir 4 culleradas de azucre, caramelizar lixeiramente e desglasar con viño branco.
- Ferva todo ata que case non quede líquido. A continuación, engade o viño branco e o caldo de tenreira e reduce á metade.
- Engadir as verduras, os cogomelos e 3 ramas de ourego e condimentar cun pouco de sal e pementa. Retire a carne da folla e colócaa de novo no asador.
- Coloca o termómetro de carne no medio do asado. Coa tapa pechada, métese no forno prequentado a 140 °C e cociña durante aprox. 25 minutos ata que se alcance unha temperatura central de 57 ° C.
- Despeje o zume sobre a carne 2-3 veces. Engadir o resto do ourego e deixar repousar coa tapa aberta.
- Agora botamos o caldo e deixamos ferver brevemente. A continuación, coloque o amidón de millo coa consistencia desexada e coloree con azucre.
Knöpfle de repolo:
- Bater a fariña cos ovos, uns 100 ml de auga e un pouco de sal para formar unha masa brillante ata formar burbullas. Agora cubra e deixe a remollo durante polo menos 15 minutos.
- Poña a ferver a auga con sal nunha cazola. Preme a masa en porcións a través dunha prensa spaetzle ou raspa a man. Retirar o spaetzle crecente cunha culler ranurada e mantelo quente nunha cunca, ben escurrido.
Cogomelos rei:
- Limpar os cogomelos e cortar en aprox. Rebanadas de 5 mm de grosor. Agora pelamos e picamos ben o allo. Lavar e secar o perexil e cortar groseiro as follas.
- Fritir cos cogomelos en aceite e manteiga a lume medio durante aprox. 5 minutos. Pelar e cortar finamente os chalotes e o xenxibre. Lavar e limpar o repolo, cortado en tiras finas.
- Sofríe agora as cebolas en aceite ata que estean translúcidas, engade o repolo e o xenxibre e refoga durante aprox. 5 minutos. Sazonar con sal, pementa, noz moscada e zume de limón.
Para servir:
- Engade o spaetzle ao repolo, sazona ao teu gusto e serve con cogomelos e rodajas de tenreira.
Nutrición
Servizo: 100gCalorías: 92kcalHidratos de carbono: 14.2gProteína: 2.5gGraxas: 1.5g
