Empanada de fideos e vexetais

Pelar a cebola e cortar en anacos pequenos. Quenta o aceite de colza nunha tixola e refoga as cebolas ata que estean translúcidas. Engadir as follas de espinaca e saltear brevemente. Sazonar con sal e pementa.

Cocer os fideos en abundante auga fervendo e salgada segundo as instrucións do paquete ata que estean firmes para o bocado.

Cortar os pementos morróns en anacos grandes e engadir ás espinacas, non quentar máis. Escorrer a pasta e engadir á tixola coas verduras. Mesturar os ovos e a ricotta, sazonar con sal e pementa. Engade un pouco de parmesano (uns 20 gramos). Verter a mestura de ovo e ricotta na tixola e mesturar todo ben.

Prequentar o forno a 180 graos (convección 160). Pintar unha tixola pequena (20 cm de diámetro) con manteiga. Poñer todo no molde desmontable e servir co resto do parmesano (uns 40 gr.). Ás no forno quente sobre unha reixa forrada con papel de forno no terzo inferior do forno durante uns 50-60.

Despois de 30 minutos, cubra cun anaco de papel de forno. Deixamos arrefriar a pasta e a tarta de verduras na tixola de molde durante 10 minutos e despois retira con coidado. Dividir a pasta e o bolo de verduras en catro anacos e dispor en pratos. Tamén tomamos unha ensalada con el.