Filete de Tomahawk ecolóxico con patacas fritas e verduras

Aspirar o chuletón de Tomahawk e cociñar no Sous Vide durante 5 horas a 58 °, despois retirar do baño maria e fritir, despois condimentar con pementa e flor de sal. Retirar a carne do óso e servir en rodajas. Cociña o croissant de Bamberg como pataca de chaqueta a noite anterior. A continuación, almacénase nun lugar fresco durante a noite. Ao día seguinte, corta en dados as patacas, a pementa e o sal ao gusto e frite en ghee ata que estean douradas. Poña a ferver as xudías verdes nunha cacerola, observa a consistencia (os feixóns son firmes ao morder). A continuación, enxágüe os feixóns en auga fría.

Envolve ben os feixóns co touciño e fríteos na tixola por todos os lados con ghee ata que o touciño estea marrón. Blanquear as cenorias bebé en ghee e un chorrito de mel nunha tixola ata que estean firmes ao morder. Dispoñe todos os compoñentes nun prato. Pódese servir con manteiga de herbas e salsa Barolo.