Dor Bouillie

Pesar os ingredientes para a premasa e remover unha bolita (0.5 gr.) de levadura na auga. Engadir a fariña e mesturar todo ben nun recipiente con tapa ata unha masa pulposa. Tapar e deixar repousar durante dúas horas a temperatura ambiente e despois meter na neveira durante 24 horas.

Pesar os ingredientes para a peza de elaboración. Quenta a auga da pota ata o punto de ebulición e despois bótaa nun recipiente co mel e disolve o mel na auga quente. A continuación, engade a fariña e remove. O resultado é unha masa dura e con cheiro aromático (e queda claro de onde provén o nome de pan de gachas). Tamén cubra e cando a masa arrefríe, déixase repousar a temperatura ambiente durante 12-24 horas.

Para a masa principal, 3 culleradas de auga aparecen inicialmente un pouco. Pero mantén a calma e pon isto nunha cunca e disolve nel o fermento. Engade a masa previa, a mestura de masa fermentada e o caldo. Se che gustan as pasas, podes picalas cun coitelo e engadilas á masa. O mesmo ocorre coas abelás ou as noces. A quen lle gusta agora admiteo. Picar groseiro as noces. Engade a fariña, as sementes de alcaravea e o sal e mestura cunha culler de mestura. Neste punto inicialmente "entrei en pánico" e engadín auga porque a masa parecíame demasiado seca. ¡Resiste á tentación! Se non podes saír coa culler de mestura, continúa amasando coas mans sobre unha superficie de traballo enfariñada. Cando se mestura ben, a masa está o suficientemente húmida que ata precisa un pouco máis de fariña para amasar. Amasar durante uns 12-15 minutos. Tamén é posible mesturar co procesador de alimentos durante 10 minutos na configuración inferior e despois procesar durante 5 minutos na configuración superior.

Deixamos comezar dúas horas nun recipiente suficientemente grande cunha tapa a temperatura ambiente. Estirar completamente e dobrar cada 30 minutos coas mans molladas. A masa debe estar húmida e brillante despois das dúas horas. A continuación, coloque na neveira durante 24 horas.

Sacao da neveira ao día seguinte e forma un pan sobre unha mesa de traballo lixeiramente enfariñada, pero non amases máis. Deixamos repousar outras dúas horas no cesto de proba e deixamos que se aclimate. Prequenta o forno a 250 ° C de calor superior / inferior (para min só 225 ° C, funciona, pero tamén con convección). Xire o pan sobre a tixola e pincela con aceite de oliva.

Cortar o pan e poñer no forno prequentado. Dea moito vapor durante os primeiros 10 minutos. A continuación, abra brevemente a porta do forno completamente e deixe o vapor. Ás outros 25 minutos a 225 °C e despois reduce o lume a 190 °C. Se o pan está moi escuro por riba, póñase papel de aluminio por riba. Despois dunha hora en total, sácao do forno, pulveriza ou pincela con auga e deixa arrefriar.

Conseguín a receita dun libro de panadería máis antigo e lixeiramente desgastado na biblioteca pública. Dado que a moda da época tiña que ir rápido, xa estaba no forno despois dunha hora de cocción e, polo tanto, entraba moita levadura e nada de levadura. Levo máis da metade traballando na miña propia interpretación que se adapte ao meu gusto. un ano. Xa que está feito con fariña de centeo, a masa madre definitivamente pertence a ela na miña opinión. Houbo tres intentos cos que non estaba contento. Mentres tanto, atopei algunhas receitas en inglés baixo o termo de busca Pain Bouillie en Internet que proceden dun xeito similar. É agradable cando te atopas confirmado. O termo alemán pan de muesli non se aplica aquí. Se investigas con el, atoparás receitas completamente diferentes.

A versión actual trae unha codia rachada e crocante (incluíndo o aceite de oliva) e unha consistencia de miga suave e esponjosa que está lixeiramente húmida e promete unha boa vida útil. O truco é ter paciencia ao mesturar a masa principal. Ao principio, a masa parece demasiado seca. O caldo ten que ser mesturado ben e trae a humidade necesaria. O resto faise estirando e dobrando coas mans moi molladas. A codia parece case negra pero non está queimada, ten algo que ver co aceite de oliva.