John Myers
Contidos
show
Ingredientes
a masa base
- Fariña de centeo, tipo 1150
- Fariña de trigo, tipo 1050
- Masa madre de centeo nunha bolsa
- Sal
- Azucre
- Fermento seco
para o ceo
- Mazá ralada (Jonagold)
para a terra
- Cebola (picada microfinamente)
- Pataca (ralada e seca)
- Auga
para ese gusto especial
- Mestura de condimentos vexetais
instrucións
a produción da masa o día anterior
- En primeiro lugar, mestura a fariña e a levadura seca coa masa fermentada en po. Engade sal e azucre, así como 200 ml. Auga morna e despois amasar todo durante aprox. 8-10 minutos para formar unha masa suave. Coloca a masa cuberta (teo de liño) nun lugar cálido e deixa que leve comodamente unhas 12 horas.
- Despois do período de descanso, o seguinte paso é engadir o ceo e a terra e amasar coidadosamente a masa. Para iso, enfariña a superficie de traballo. Tamén dá con e coa mestura de especias, por exemplo, do meu KB. Podes atopar a ligazón aquí >>>>> A mestura de especias completa de Biggi >>>>>. Despois ponse a masa nunha cesta de fermentación moi ben enfariñada (dividín a miña masa en dúas pequenas), tápaa de novo e métese no forno quente a 50 graos (forno de convección). Déixao ir de novo durante 2 horas.
Agora toca cocer
- O período de descanso rematou! Agora cambia o forno a 210 graos O / U. Saca a cesta de fermentación do forno e dálle a masa a unha placa de forno que tes colocada con papel de forno.
punta
- Poño un pouco de auga debaixo do papel vexetal para que se pegue mellor.
- Agora coloque a tixola no forno e poña o temporizador durante 10 minutos - soa, despois coloque unha cunca de auga no chan do forno e reduza o lume a 180-190 O / U calor. Despois de aprox. 10 minutos, abra brevemente o forno unha vez para deixar o vapor restante. Agora remata de cocer o pan durante 35 minutos máis.
- O tempo de cocción rematou; despois colle o pan e bate con forza na base. 🙂 Parece oco, perfecto, porque entón o pan está moi ben cocido.
