John Myers
Contidos
show
Ingredientes
Para o chan:
- 60 g Auga, morna
- 3 g Caldo de cogomelos, granulado, sabor a cogomelos
- 1 TSP Azucre, fino, branco
- 10 g Fermento seco
- 120 g Fariña de trigo tipo 1200
- 2 sopa Aceite de oliva virxe extra
Así:
- 4 sopa Aceite de oliva, para fritir
Para cubrir:
- 2 sopa Aceite de oliva, prensado en frío
- 4 de tamaño medio Tomates, vermellos, totalmente maduros
- 2 de tamaño medio Dentes de allo, frescos
- 1 sopa Mestura de herbas, Italia, conxelada ou seca
- 1 TSP Follas de salvia, secas
- 4 Alcaparras, verdes
- 1 beliscar Sal
- 80 g Mozzarella, ralada grosamente
- 4 Pecorino ou queixo de montaña, en rodajas
Para adornar:
- 1 Pri Pementos picantes, vermellos, secos e moídos (por exemplo, Pul Biber)
- Follas de albahaca, frescas
- Flores e follas
instrucións
- Mestura a auga, o caldo de cogomelos, o azucre e o fermento seco e deixa que se active durante 5 minutos. Poñer nunha tixela coa fariña. Amasar co gancho de masa ata que se forme unha masa quebradiza. Engade o aceite de oliva e amasa durante polo menos 10 minutos. Cando teñas unha masa lisa que xa non se pegue á cunca, retirala do gancho. Formar a masa nun terrón, fariña e colocar nun bol.
- Cubra e deixe subir nun lugar cálido durante 1 hora. Amasar ben, espolvorear con fariña e envolver en papel aluminio. Deixamos madurar unha hora máis na neveira.
- Mentres tanto, lavamos os tomates, eliminamos os talos, a pel, os cuartos e o núcleo. Cortar a metade en cubos pequenos. Poñer os cuartos de tomate restantes xunto coa mestura de herbas, as follas de salvia, as alcaparras, o sal e 1 cullerada de aceite de oliva nun cortador (Moulinex ou similar) e trituralos finamente. Mesturar o puré cos dados de tomate e condimentar con sal e pementa, negro, fresco do muíño. Lavar e cortar groseiro as follas de albahaca.
- Estirar a masa sobre unha superficie de traballo enfariñada ata un diámetro de 26 cm. Verter nunha tixola de 30 mm recuberta con 2 culleradas de aceite de oliva (para fritir). Deixar subir 30 minutos coa tapa posta. Perforar a masa cun garfo. Fritir a parte inferior a lume medio coa tapa ata que estea dourada. Retire brevemente a base da pota, engade 2 culleradas de aceite de oliva restante e 2 culleradas de auga á tixola.
- Pincela o lado marrón da base co aceite de oliva prensado en frío e coloque este lado cara arriba na tixola. Pincelar co puré de tomate, espolvorear a mozzarella e cubrir as rodajas de pecorino. Corta as rodas grandes á metade e colócaas dúas veces. Espolvoreo co pemento picante e cocer a lume medio coa tapa ata que o queixo se derrita. Retirar da pota e colocar sobre unha táboa de madeira. É mellor cortar en 8 partes cun coitelo de chef, decorar e gozar.
