Receita básica de Parfait: como facer semiconxelados

A receita básica do parfait

Os ingredientes básicos son 120 g de azucre, 330 ml de nata, 4 xemas de ovo, 100 ml de auga e a polpa dunha vainilla.

• Primeiro, ferva auga con azucre para facer un xarope. Para iso, mestura a auga co azucre, engade a vaina de vainilla e as sementes de vainilla raspadas e deixa ferver todo durante aproximadamente un minuto.
• O xarope fai o parfait cremoso. Se prefires substituír o xarope de vainilla por unha alternativa, utiliza o xarope de 100 ml que elixas. Xarope de bordo ou xarope de caramelo, por exemplo, funciona ben.
• O seguinte paso é bater as xemas co xarope. Saca primeiro a vainilla. Isto xa non é necesario.
• Prepare un baño maria con auga quente pero non fervendo. Se a auga está demasiado quente, a masa coagula e queda inutilizable.
• Agora coloque a xema de ovo e o xarope ao baño maria e bata os ingredientes ata que estean cremosos. Use un batedor, non unha batidora, para bater.
• Saca a mestura do baño maria e deixa que arrefríe un pouco.
• Mentres tanto, bate a nata para incorporala á xema de ovo e á mestura de xarope no último paso.
• Para arrefriar correctamente a mestura antes de incorporar a nata, bata en auga xeada ata que estea fría.
• Incorpórase gradualmente e con coidado a nata cun batedor.
• Forra un molde suficientemente grande con papel film, enche a masa e coloque todo no conxelador unhas 3 horas.

Consellos para o semiconxelado

Temos algúns consellos adicionais para ti:

• Engade un chisco de sal ao parfait para redondear o sabor.
• Engade froita fresca ou espolvoreo con pistachos ou outras noces antes de servir.
• Nos días de calor, paga a pena mesturar xelatina na mestura para que o parfait non se derrita tan rápido.