Sopa de raíz de perexil con panceta e escuma de albahaca

Cortar as verduras en dados grandes, tamén a cebola pelada (dálle mellor sabor) e cortar grosamente o allo. Fritir brevemente en aceite de oliva nunha cazola grande. É importante non deixar as verduras demasiado marróns. Picar groso o tomiño e o perexil e despois engadir e cociñar. Desglasar coa auga e deixar ferver brevemente. A continuación, baixa o lume e elimina a escuma cun skimmer. Cando a escuma desapareza, engade os ingredientes restantes, como grans de pementa, follas de loureiro e cravo e cociña durante polo menos 1 hora. É mellor deixalo repousar durante a noite para desenvolver un sabor máis forte. A continuación, coe coidadosamente o caldo por unha peneira e un pano de cociña. Se é necesario, volve ferver, este caldo non ten que ser clarificado.

Pelar a cebola e cortar en dados, lavar e pelar a raíz de perexil e as patacas e cortar en cubos de 2 cm aproximadamente. Cortar o touciño en dados.

Quenta o aceite nunha cazola e refoga a cebola e o touciño a lume medio durante uns 4 minutos. Despois engade as patacas e a raíz de perexil e suda uns 3 minutos. Desglaçar brevemente con viño branco e reducir o lume, despois engadir o caldo de verduras e cociñar suavemente durante 30 minutos. Mentres tanto, picamos o tomiño e engádese o tomiño e o mel 5 minutos antes de que remate o tempo de cocción.

Triturar finamente a sopa, engadir a nata e deixar ferver de novo brevemente e sazonar con sal e pementa.

Fritir brevemente a panceta nunha tixola ou fritila no microondas á máxima temperatura durante 1-2 minutos cuberta con toallas de papel. Escorrer a panceta e despois botar a sopa en pratos fondos, repartir a panceta, regar co mellor aceite de oliva e servir.

Cortar as patacas e os chalotes en cubos e saltear en aceite de noces, despois engadir o caldo e 100 ml de nata e cociñar uns 15 minutos. Engadir albahaca e puré a mestura, condimentar con sal e pementa. Bata o resto da nata ata que estea medio duro e dóbraa na escuma de albahaca xusto antes de servir.

Mestura todos os ingredientes con coidado e remove lentamente cunha espátula, non amases! Deixar subir nun recipiente ou recipiente pechado cuberto cunha bolsa durante unhas 20-24 horas.

Despois do tempo de repouso, coloque a masa nunha táboa de forno enfariñada ou encimera cun rasqueta de masa. Primeiro espolvorear a masa con fariña e despois facer catro bordos e dobrar polo medio como un sobre para que entre o aire. Despois déixase repousar outras 2 horas no mesmo recipiente.

30 minutos antes de que remate o tempo de repouso, prequenta o forno a 240 graos superior e inferior. Asegúrate de poñer no forno unha pota grande (especie de guiso ou pota para asar, preferiblemente recuberta) e deixala quentar. A continuación, retira a pota quente de 240 graos e bota a masa, non te preocupes, a masa non se pegará. A continuación, coloque a tapa e enforne durante 30 minutos a 220 °, despois retire a tapa e enforne de novo durante 15 minutos a 200 °.