Pasta: Ravioli Ripieni Con Cancro Di Spinaci

• Procesa a fariña con ovos e sal nunha masa de pasta suave. Isto pode levar un tempo, pero o longo amasado vale. Envolver a masa acabada nun anaco de papel film e deixar repousar uns 30 minutos.
• Mentres tanto, cortamos a carne de cangrexo en anacos pequenos, pelamos e cortamos a chalota e picamos o perexil. (Tiven que usar o perexil seco.) Mesturar todo xunto coa ricotta e as especias para facer un recheo.
• Agora pasa a masa pola máquina de pasta en porcións. Comezando no nivel 6, dobra a masa unhas cantas veces e tóraa ata que quede agradable e elástica. Despois continúa traballando ata o nivel
• Recorta a forma da lámina de masa coa trampa de masa (Tupperware) e colócaa sobre a trampa de masa, preme cara abaixo e pon unha cucharadita de recheo en cada parte. Espremer ben e deixar repousar nun pano de cociña.
• Poña auga a ferver nunha cazola grande, sazone con sal e cociña nela as boliñas durante uns 10 minutos. Sacar e escorrer.

As espinacas

• Pelar a cebola e o allo, cortalos en dados pequenos e fritilos nun pouco de manteiga. Engadir as espinacas descongeladas e deixar ferver. Sazonar con azucre, sal, pementa, noz moscada e caldo de vexetais e cociñar uns 10 minutos. Finalmente mestura un anaco de manteiga.

O remate

• Dispoñe a espiña en pratos prequentados, coloque dúas ou tres boliñas enriba e bótalles un pouco de manteiga marrón.
• Nota 8: Se non tes unha máquina de pasta ou trampa para masa, estira a masa ata uns 1 mm de espesor, divídea e pon pequenos montóns de recheo sobre a metade a intervalos. Agora cubra coa outra metade e separa cun coitelo as boliñas individuais. Prema os bordos firmemente e despois proceda como se describe anteriormente.
• As cantidades indicadas son suficientes para 21 boliñas.
• * Linl para mesturas de especias: caldo vexetal granulado